जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के चयनित संवर्धन द्वारा फंगल वृद्धि और फ्यूजेरियम विषाक्त पदार्थों का अवरोध

नानिस एच गोमाह और अब्देल नासेर ए ज़ोहरी

लैक्टोबैसिली की दो प्रजातियों (लैक्टोबैसिलस रम्नोसस और लैक्टोबैसिलस पैराकैसी उपप्रजाति पैराकैसी) का परीक्षण फ्यूजेरियम की तीन प्रजातियों (एफ. ग्रैमिनेरम, एफ. कल्मोरम और एफ. प्रोलिफरेशन) द्वारा विकास और माइकोटॉक्सिन उत्पादन को बाधित करने की उनकी क्षमता के लिए किया गया था, जो क्रमशः माइकोटॉक्सिन डीओक्सीनिवालेनॉल, ज़ेरालेनोन और फ्यूमोनिसिन बी1 के मुख्य उत्पादक हैं। एल. पैराकैसी उपप्रजाति पैराकैसी उत्पादित विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम करने में प्रभावी पाया गया, हालांकि कवक विकास प्रभावित नहीं हुआ। डीओक्सीनिवालेनॉल, ज़ेरालेनोन और फ्यूमोनिसिन बी1 उत्पादन के अवरोध स्तर क्रमशः 56.8, 73.0 और 76.5% तक पहुँच गए। इस बीच, एल. रम्नोसस ने कवक विकास और माइकोटॉक्सिन उत्पादन दोनों के खिलाफ उच्चतम निरोधात्मक गतिविधि दिखाई। इसने अध्ययन की गई सभी फ्यूजेरियम प्रजातियों के माइसेलियम विकास को पूरी तरह से दबा दिया और परिणामस्वरूप, इस जीवाणु की उपस्थिति में कोई विष उत्पन्न नहीं हुआ। प्राप्त परिणामों से पुष्टि होती है कि, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की चयनित प्रजातियों को मोल्ड और माइकोटॉक्सिन के साथ खाद्य संदूषण के जैविक नियंत्रण एजेंट के रूप में सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है। इस जैव-संरक्षण क्रिया में विभिन्न प्रकार के किण्वित खाद्य और डेयरी उत्पादों के लिए दिलचस्प तकनीकी संभावनाएँ हैं।