जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस LA-K की वृद्धि पर कुछ स्पंदित विद्युत क्षेत्र स्थितियों का प्रभाव

क्यूवा ओ और आर्याना के.जे.

स्पंदित विद्युत क्षेत्र (PEF) प्रसंस्करण में दो इलेक्ट्रोड के बीच रखे गए द्रव उत्पादों पर एक सेकंड से भी कम समय के लिए बिजली के स्पंदों का अनुप्रयोग शामिल है। लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस एक महत्वपूर्ण प्रोबायोटिक जीवाणु है जिसका उपयोग किण्वित डेयरी खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसका उद्देश्य लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस LA-K की वृद्धि पर विद्युत स्पंद अवधि, विद्युत क्षेत्र की ताकत और विद्युत स्पंद चौड़ाई के प्रभाव का अध्ययन करना था। स्टेराइल पेप्टोन पानी में निलंबित लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस LA-K को OSU-4 PEF प्रोसेसर का उपयोग करके उपचारित किया गया था। उपचार 10,000, 20,000 और 30,000 μs की पल्स अवधि, 5, 15 और 25 kV/cm की विद्युत क्षेत्र शक्ति और 3, 6 और 9 μs की पल्स चौड़ाई थे। 37°C पर 16 घंटे के अवायवीय ऊष्मायन के लिए प्रति घंटे वृद्धि निर्धारित की गई थी। पल्स अवधि का विकास पर एक महत्वपूर्ण (p=0.0017) प्रभाव था। नियंत्रण, 30,000 μs और 20,000 μs के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं थे। 10,000 μs की पल्स अवधि के अधीन लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस की वृद्धि नियंत्रण की वृद्धि और 30,000 μs के अधीन होने पर वृद्धि से काफी कम थी। विद्युत क्षेत्र की ताकत का विकास पर एक महत्वपूर्ण (p<0.0001) प्रभाव था। 15 और 25 kV/cm के अधीन वृद्धि नियंत्रण और 5 kV/cm से काफी कम थी। नियंत्रण और 5 kV/cm के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं थे। विकास के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था, जब लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस 15 और 25 kV/cm के अधीन था नियंत्रण की वृद्धि अध्ययन किए गए किसी भी द्विध्रुवीय पल्स चौड़ाई पर लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस की वृद्धि की तुलना में काफी अधिक थी। तीन अलग-अलग द्विध्रुवीय पल्स चौड़ाई के बीच वृद्धि में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था। विद्युत क्षेत्र की ताकत ने लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस LA-K की वृद्धि को काफी प्रभावित किया। द्विध्रुवीय पल्स चौड़ाई और पल्स अवधि ने लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस LA-K की लॉग स्टेज वृद्धि को धीमा कर दिया। सहायक बैक्टीरिया की धीमी वृद्धि कभी-कभी सुसंस्कृत डेयरी खाद्य पदार्थों के निर्माण में अच्छी हो सकती है, क्योंकि इससे बेहतर स्वाद और बनावट के विकास के लिए बैक्टीरिया एंजाइमों की नियंत्रित रिहाई होती है।