तटीय क्षेत्र प्रबंधन जर्नल

अमूर्त

कम तापमान पर भंडारण के दौरान येलोफिन टूना (थुन्नस अल्बाकारेस) की ताज़गी में परिवर्तन

त्रि विनार्नी अगस्टिनी

ताज़गी की गुणवत्ता को विशेष मछली
उत्पाद वस्तुओं की समग्र गुणवत्ता निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण कारक माना जाता है। वस्तुओं की ताज़गी की गुणवत्ता उपभोक्ता की
ताज़गी की गुणवत्ता के संबंध में अपेक्षाओं को किस हद तक पूरा करती है, इससे बहुत हद तक प्रभावित होगा कि मत्स्य उत्पाद वस्तु फिर से खरीदी जाएगी
या नहीं। मछली की ताज़गी की गुणवत्ता के महत्व को ध्यान में रखते हुए,
मछली की ताज़गी का मूल्यांकन करने के लिए भौतिक, रासायनिक और संवेदी विधियों सहित कई तरीके प्रस्तावित किए गए हैं। K मान
रासायनिक तरीकों में से एक है जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से जापान में, कच्ची मछली के गुणवत्ता
परिवर्तन का मूल्यांकन करने के लिए मछली की ताज़गी सूचकांक के रूप में। टूना को एक स्वादिष्ट और मूल्यवान मछली प्रजाति माना जाता है और इसकी ताज़गी
कई शोधकर्ताओं की चिंता का विषय है।
इस अध्ययन का उद्देश्य मछली
के K मान को मापकर कम तापमान (10oC, 5oC और 0oC) पर भंडारण के दौरान
येलोफिन टूना (थुन्नस अल्बाकारस) के ताज़गी में परिवर्तन की जांच करना है।
अध्ययन के परिणाम से पता चलता है कि K मान द्वारा मापी गई येलोफिन टूना की ताज़गी,
भंडारण तापमान के आधार पर अलग-अलग पैटर्न में बदली।
भंडारण का तापमान जितना अधिक होता है, येलोफिन टूना की ताज़गी में उतनी ही तेज़ी से कमी आती है। यह भी देखा गया कि येलोफिन
टूना को क्रमशः 10º C, 5º C और 0º C के तापमान पर 1 दिन, 2 दिन और 4 दिन तक कच्चा खाया जा सकता है।
ठंडी अवस्था में इसे सुरक्षित रखने के लिए 0º C का भंडारण तापमान अनुशंसित है। HPLC के उपयोग से ATP-संबंधित प्रत्येक यौगिक को मात्रात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है । मृत्यु के 24 घंटे से अधिक समय बाद प्राप्त मछली की ताज़गी को मापने के लिए
Ki मान अधिक उपयुक्त है।