एक्सल डालहॉफ़
नैटामाइसिन को पनीर और सॉसेज की सतह के उपचार के लिए खाद्य योज्य के रूप में लगभग पूरी दुनिया में मंजूरी दी गई है। इसका उपयोग सुरक्षित माना जाता है क्योंकि नैटामाइसिन पराबैंगनी प्रकाश और अम्लीय पीएच के प्रति बेहद संवेदनशील है, इसलिए खुदरा उद्योग और खाद्य भंडारों में प्रकाश के संपर्क में आने वाले उत्पाद नैटामाइसिन से मुक्त होने की संभावना है। हालाँकि, दही में एसिड-, गर्मी- और प्रकाश स्थिर नैटामाइसिन फॉर्मूलेशन के उपयोग को हाल ही में यूएसए के साथ-साथ ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में भी अधिकृत किया गया है। इसके अलावा, दही को रेफ्रिजरेटर अलमारियों में सीलबंद कप में संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह प्रकाश के संपर्क में नहीं आएगा और इस प्रकार भंडारण के दौरान निष्क्रिय नहीं होगा। नतीजतन, निवासी वनस्पति नैटामाइसिन के संपर्क में आएगी और यह फेकल कैंडिडा एसपीपी पर एक प्रतिरोध चयनात्मक दबाव डाल सकती है। काल्पनिक रूप से एम्फोथेरिसिन बी के प्रतिरोधी उपभेदों का चयन करना। इस समीक्षा में साहित्य का मूल्यांकन किया गया है जिसमें इस सवाल का जवाब दिया गया है कि क्या नैटामाइसिन पॉलीन-प्रतिरोध के उद्भव को बढ़ावा दे सकता है। इस चिंता का समर्थन इन तथ्यों से होता है कि सबसे पहले, पॉलीन-प्रतिरोध को इन विट्रो और इन विवो में प्राप्त किया जा सकता है। दूसरा, चूंकि कृषि और अस्पतालों में इस्तेमाल किए जाने वाले एज़ोल्स और पॉलीन कुछ सामान्य प्रतिरोध तंत्र साझा करते हैं, इसलिए पर्यावरणीय और नैदानिक कवक अलगावों में पॉलीन-प्रतिरोध भंडार मौजूद है। तीसरा, नैटामाइसिन एम्फोथेरिसिन बी प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, चौथा, प्रतिरोध सिद्धांत रूप से क्षैतिज जीन स्थानांतरण द्वारा कवक के बीच फैल सकता है। गंभीर, जानलेवा संक्रमणों के उपचार के लिए एम्फोथेरिसिन बी की नैदानिक प्रभावकारिता को बनाए रखने के लिए, खाद्य-संरक्षक के रूप में नैटामाइसिन का उपयोग बिल्कुल न्यूनतम तक सीमित होना चाहिए।