पोषण संबंधी विकार और थेरेपी जर्नल

अमूर्त

कार्यात्मक पोषण और कैंसर रोधी एजेंट के रूप में खाद्य उपोत्पाद आधारित खाद्य पाउडर

ओज़लेम टोकुसोग्लू

खाद्य उद्योग में खाद्य उप-उत्पादों की विशेषता उत्पाद विशिष्ट अपशिष्ट के उच्च अनुपात से होती है, इसका मतलब न केवल यह है कि इस अपशिष्ट का उत्पादन अपरिहार्य है, बल्कि यह भी है कि उप-उत्पाद का स्तर और प्रकार जो मुख्य रूप से संसाधित कच्चे माल के कार्बनिक अवशेषों से बना होता है, अगर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को स्थिर रखना है तो शायद ही बदला जा सकता है। माल विशिष्ट अपशिष्ट का उपयोग और निपटान इसकी अपर्याप्त जैविक स्थिरता, संभावित रोगजनक संरचना, उच्च जल सामग्री, संभावित स्वतः ऑक्सीकरण प्रवृत्ति और एंजाइमेटिक गतिविधि की उच्च मात्रा के कारण मुश्किल है।

खाद्य उद्योग में, खाद्य उप-उत्पादों के चयनित वांछित गुणों के कारण उद्योग की विभिन्न शाखाओं द्वारा विविध प्रकार के उप-उत्पादों का मूल्यांकन किया जा सकता है। खाद्य प्रसंस्करण में गूदा, मैल और अपशिष्ट उप-उत्पाद प्रबंधन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जबकि उप-उत्पादन निगरानी में पर्यावरण संरक्षण और स्थिरता सुनिश्चित करता है। खाद्य उप-उत्पाद या खाद्य उद्योग शेल्फ-स्थिर सह-उत्पाद जैसे कि तरल, पोमेस या पाउडर के रूप में फलों, सब्जियों, मांस, समुद्री भोजन, दूध और डेयरी, अनाज, नट्स, वसा और तेल प्रसंस्करण से प्राप्त किया जा सकता है; उप-उत्पादों को सुखाकर उन्हें पाउडर में परिवर्तित करना उन्हें उपयोगी और मूल्यवान उत्पादों के रूप में संरक्षित करने का एक तरीका प्रदान करता है