जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

मछली प्रसंस्करण अपशिष्ट प्रोटीन, अमीनो एसिड और तेल के संभावित स्रोत के रूप में: एक महत्वपूर्ण समीक्षा

घालि एई, रामकृष्णन वीवी, ब्रुक्स एमएस, बज एसएम और डेव डी

मछली प्रसंस्करण उद्योग कई देशों में समुद्री खाद्य और समुद्री उत्पादों का एक प्रमुख निर्यातक है। लगभग 70% मछली को अंतिम बिक्री से पहले संसाधित किया जाता है। मछली के प्रसंस्करण में बेहोश करना, ग्रेडिंग करना, कीचड़ निकालना, सिर काटना, धोना, स्केलिंग करना, आंत निकालना, पंखों को काटना, मांस की हड्डी को अलग करना और स्टेक और फ़िललेट्स शामिल हैं। इन चरणों के दौरान काफी मात्रा में अपशिष्ट (प्रसंस्करण के स्तर और मछली के प्रकार के आधार पर 20-80%) उत्पन्न होता है जिसका उपयोग मछली के साइलेज, मछली के भोजन और मछली सॉस के रूप में किया जा सकता है। मछली के अपशिष्ट का उपयोग विभिन्न मूल्य वर्धित उत्पादों जैसे प्रोटीन, तेल, अमीनो एसिड, खनिज, एंजाइम, बायोएक्टिव पेप्टाइड्स, कोलेजन और जिलेटिन के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है। मछली के प्रोटीन मछली के सभी भागों में पाए जाते हैं। मछली में तीन प्रकार के प्रोटीन होते हैं: संरचनात्मक प्रोटीन, सैक्रोप्लास्मिक प्रोटीन और संयोजी ऊतक प्रोटीन। मछली के प्रोटीन को रासायनिक और एंजाइमेटिक प्रक्रिया द्वारा निकाला जा सकता है। रासायनिक विधि में, लवण (NaCl और LiCl) और विलायक (आइसोप्रोपेनॉल और ऐज़ोट्रोपिक आइसोप्रोपेनॉल) का उपयोग किया जाता है, जबकि एंजाइमेटिक निष्कर्षण के दौरान, मछली से प्रोटीन निकालने के लिए एंजाइम (एल्केलेस, न्यूट्रेस, प्रोटेक्स, प्रोटेमैक्स और फ्लेवरजाइम) का उपयोग किया जाता है। इन मछली प्रोटीनों को उनके गुणों (जल धारण क्षमता, तेल अवशोषण, जेलिंग गतिविधि, झाग बनाने की क्षमता और पायसीकारी गुण) के कारण कई खाद्य पदार्थों में एक कार्यात्मक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें दूध के विकल्प, बेकरी के विकल्प, सूप और शिशु फार्मूले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। मछली प्रोटीन में 16-18 अमीनो एसिड मौजूद होते हैं। अमीनो एसिड को मछली प्रोटीन से एंजाइमेटिक या रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस में प्रत्यक्ष प्रोटीन सब्सट्रेट और एंजाइम जैसे कि एल्केलेस, न्यूट्रेस, कार्बोक्सीपेप्टिडेज़, काइमोट्रिप्सिन, पेप्सिन और ट्रिप्सिन का उपयोग शामिल है। रासायनिक हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया में, अमीनो एसिड निकालने के लिए प्रोटीन के टूटने के लिए एसिड या क्षार का उपयोग किया जाता है। इस विधि का मुख्य नुकसान ट्रिप्टोफैन और सिस्टीन का पूर्ण विनाश और टायरोसिन, सेरीन और थ्रेओनीन का आंशिक विनाश है। मछली में मौजूद अमीनो एसिड का उपयोग मछली के भोजन और सॉस के रूप में पशु आहार में किया जा सकता है या विभिन्न फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन में इस्तेमाल किया जा सकता है। मछली के तेल में दो महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जिन्हें EPA और DHA कहा जाता है या जिन्हें ओमेगा-3 फैटी एसिड भी कहा जाता है। इन ओमेगा-3 फैटी एसिड में एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, उन्मत्त-अवसादग्रस्त बीमारी से सुरक्षा और कई अन्य औषधीय गुणों सहित लाभकारी जैव गतिविधियाँ होती हैं। मछली के तेल को रासायनिक या एंजाइमेटिक ट्रांसएस्टरीफिकेशन का उपयोग करके गैर-विषाक्त, बायोडिग्रेडेबल, पर्यावरण के अनुकूल बायोडीजल में भी परिवर्तित किया जा सकता है।