एक्वाकल्चर अनुसंधान एवं विकास जर्नल

अमूर्त

स्वदेशी पॉलिमर लेपित टिन मुक्त स्टील के डिब्बों में मछली और शंख करी को संग्रहीत करने की व्यवहार्यता

पुष्पराजन एन *, वरदराजन डी, साउंडरापांडियन पी

अध्ययन से संकेत मिलता है कि उच्च तापमान और दबाव पर प्रसंस्करण के लिए स्वदेशी पॉलिमर लेपित टीएफएस डिब्बों की उपयुक्तता है। पकाने का मूल्य प्रसंस्करण तापमान (पी<0.05) के साथ विपरीत संबंध प्रदर्शित करता पाया गया और यह 115 डिग्री सेल्सियस पर अधिकतम और 130 डिग्री सेल्सियस पर न्यूनतम था। परिवेश के तापमान पर 24 महीने के भंडारण के बाद भी मछली उत्पाद स्वीकार्य थे। प्रारंभिक समग्र स्वीकार्यता स्कोर लगभग 8.75 था और इसे धीरे-धीरे घटाकर लगभग 6.78 कर दिया गया। यह देखा जा सकता है कि मछली, झींगा, केकड़ा और मसल करी का प्रारंभिक पीएच क्रमशः 5.9, 5.7, 5.6 और 6.0 है जो दर्शाता है कि यह अम्लीय पक्ष की ओर है। उत्पाद की अम्लीय प्रकृति को टमाटर जैसी करी सामग्री द्वारा योगदान की गई अम्लता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। भंडारण के दौरान, उत्पादों का पीएच कम होने की प्रवृत्ति प्रदर्शित करता पाया गया। भंडारण के 6वें महीने में मछली, झींगा, केकड़ा और मसल करी का पीएच क्रमशः 5.7, 5.6, 5.6 और 5.8 है जो प्रारंभिक मूल्यों की तुलना में काफी कम है। भंडारण के 12वें महीने में मछली, झींगा , केकड़ा और मसल करी का पीएच क्रमशः 5.6, 5.6, 5.5 और 5.7 है। वर्तमान प्रयोगों के परिणामों से पता चला है कि पॉलिमर लेपित TFS डिब्बे मछली उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। पॉलिमर लेपित TFS डिब्बे थर्मल प्रसंस्करण की सभी स्थितियों का सामना करने में सक्षम पाए गए। भारत में अब उपलब्ध TFS डिब्बे का उपयोग अन्य पैक के विकल्प के रूप में विभिन्न मछली उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है।