तटीय क्षेत्र प्रबंधन जर्नल

अमूर्त

सुरीमी की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए विभिन्न क्रायोप्रोटेक्टिव एजेंटों का उपयोग करके सुरीमी का उत्पादन करने के लिए छोटी समुद्री मछली के उपयोग पर मूल्यांकन

ट्राई विनार्नी अगस्टिनी, वाईएस। दारमंतो और दानार पुष्पिता कुर्निया पुत्री

सुरीमी (मछली का कीमा) की गुणवत्ता आमतौर पर प्रोटीन के विकृतीकरण के कारण कम हो जाती है। जमे हुए सुरीमी के भंडारण के दौरान प्रोटीन के विकृतीकरण विरोधी के रूप में चीनी को कम करने जैसे क्रायोप्रोटेक्टिव एजेंट को जोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। हाल ही में, मानव जीवनशैली के विकास में स्वस्थ भोजन जैसे स्टीविया चीनी (स्टीविया रेबाउडियाना) का उपयोग आवश्यक है जिसमें कम कैलोरी होती है जिसका उपयोग सुरीमी के प्रसंस्करण के दौरान सोर्बिटोल और सुक्रोज को बदलने के लिए किया जा सकता है। इस शोध का उद्देश्य भंडारण से पहले और उसके दौरान विभिन्न क्रायोप्रोटेक्टिव एजेंटों के प्रभाव के साथ-साथ पीएच मान, जल धारण क्षमता (डब्ल्यूएचसी), जेल की ताकत और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य के आधार पर जमे हुए सुरीमी मछली की गुणवत्ता पर भंडारण के प्रभाव का निरीक्षण करना है। मुख्य प्लॉट क्रायोप्रोटेक्टेंट (स्टेविया शुगर 0.6%; सोर्बिटोल 4%; सुक्रोज 4%) का अंतर था। उत्पाद का विश्लेषण हर 15 दिन में 0 से 45 दिनों के भंडारण से -10oC पर किया गया। परिणामों से पता चला कि भंडारण उपचार शुरू होने से पहले विभिन्न क्रायोप्रोटेक्टेंट एजेंट ने कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं दिया। इसके अलावा भंडारण के दौरान, क्रायोप्रोटेक्टेंट के अंतर ने WHC और जेल की ताकत (SSS=1356,416; SS=1458,525; S=1511,307 g.cm) पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाला, लेकिन pH के लिए नहीं। 15 दिनों के भंडारण पर उपस्थिति के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य SSS=7; SS=7; S=6,56 था और फोल्डिंग परीक्षण ने SSS=7; SS=7.78; S=7,89 दिखाया)