तटीय क्षेत्र प्रबंधन जर्नल

अमूर्त

विभिन्न तापमानों पर भंडारण के दौरान समुद्री शंख की गुणवत्ता में गिरावट का मूल्यांकन

त्रि विनार्नी अगस्टिनी

मछली की ताज़गी के मूल्यांकन पर अध्ययन कई मापदंडों जैसे रासायनिक,
संवेदी और भौतिक पैरामीटर का उपयोग करके किया गया है, जिसमें प्रत्येक के अपने गुण और अवगुण हैं। ऑक्सीकरण-कमी
क्षमता और K मान मछली की ताज़गी का आकलन करने में उपलब्ध भौतिक-रासायनिक और रासायनिक तरीके हैं जिन्हें दोनों को वस्तुनिष्ठ तरीके माना जाता है। इस अध्ययन का उद्देश्य समुद्री शंख के ORP और K मान परिवर्तन पर
विभिन्न तापमान भंडारण के प्रभाव का पता लगाना था । अध्ययन में इस्तेमाल की गई सामग्री ब्लैक टाइगर झींगा (पेनेअस मोनोडोन) और स्कैलप (अम्यूजियम एसपी) थे । प्रयोग प्रयोगशाला प्रयोगात्मक विधि थी। नमूनों को कमरे के तापमान (35 ± 1oC) और प्रशीतित तापमान (11 ± 1oC) में संग्रहीत किया गया था। प्रशीतित तापमान पर संग्रहीत ब्लैक टाइगर झींगा और स्कैलप का ओआरपी प्रारंभ में 0.23 वोल्ट और 0.32 वोल्ट था। भंडारण के दूसरे दिन अधिकतम ओआरपी 0.3 वोल्ट (झींगा) और 0.35 वोल्ट (स्कैलप) था। फिर ये ओआरपी क्रमशः झींगा और स्कैलप के लिए - 0.12 वोल्ट और 0.01 वोल्ट तक कम हो गया। कमरे के तापमान पर भंडारण में, ओआरपी 0.26 से 0.33 वोल्ट तक था। 32 घंटे के भंडारण के बाद यह मूल्य क्रमिक रूप से - 0.17 वोल्ट (झींगा) और - 0.16 वोल्ट (स्कैलप) तक कम हो गया। कमरे के तापमान पर संग्रहीत ब्लैक टाइगर झींगा और स्कैलप का प्रारंभिक K मान क्रमशः 1.32% और 1.51% था कमरे के तापमान की तुलना में प्रशीतित तापमान पर संग्रहीत नमूनों के लिए K मान में वृद्धि धीमी थी।