जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

अल्जीरिया से प्राप्त कच्चे शहद के भौतिक-रासायनिक और एंटीऑक्सीडेंट गुणों का मूल्यांकन

मौसा अहमद, बगदाद खिआती, अब्देलमलेक मेस्लेम, साद अइसत और नौरेद्दीन जेब्ली

अल्जीरिया में शहद उत्पादन की बहुत लंबी परंपरा है जो प्राचीन काल से चली आ रही है। वर्तमान कार्य का उद्देश्य अल्जीरिया के विभिन्न वनस्पति स्रोतों के कच्चे शहद के भौतिक गुणों और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का अध्ययन करना था। मुक्त अम्लता, पीएच, नमी, विद्युत चालकता, हाइड्रोक्सीमिथाइल फुरफुरल (एचएमएफ) सामग्री, डायस्टेज गतिविधि, इनवर्टेज गतिविधि, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और डाइसैकेराइड सामग्री जैसे भौतिक रासायनिक मापदंडों के अध्ययन की भी पहचान की गई और फ्रुक्टोज / ग्लूकोज अनुपात की गणना की गई। कुल फेनोलिक्स और कुल फ्लेवोनोइड्स की सामग्री के लिए विभिन्न प्रकार के शहद का मूल्यांकन किया गया। शहद की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का मूल्यांकन फेरिक-रिड्यूसिंग / एंटीऑक्सीडेंट पावर परख (एफआरएपी) और फ्री रेडिकल-स्केवेंजिंग एक्टिविटी (डीपीपीएच) 0.64 ± 0.01 mS/सेमी विद्युत चालकता; 17.22 ± 1.05 meq/kg मुक्त अम्लता; 8.46 ± 1.9 यूनिट/किग्रा शहद इनवर्टेज गतिविधि 17.44 ± 2.8 गोथे स्केल डायस्टेस गतिविधि और 11.65 ± 1.9 mg/kg HMF। शहद के नमूनों में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा क्रमशः 21.45 से 28.26 ग्राम/100 ग्राम और 25.20 से 37.64 ग्राम/100 ग्राम तक पाई गई। अलग-अलग स्रोतों से लिए गए चार कच्चे शहद के नमूनों में पॉलीफेनोल और फ्लेवोनॉयड की मात्रा क्रमशः 70.95 से 128.87 मिलीग्राम GAE/100 ग्राम और 8.57-21.77 मिलीग्राम QE/100 ग्राम तक पाई गई। 2.2-डाइफेनिल-1-पिक्रिलहाइड्राजिल (DPPH) की रेडिकल-स्केवेंजिंग गतिविधि 22.70% से 29.76% तक पाई गई और फेरिक-रिड्यूसिंग/एंटीऑक्सीडेंट पावर (FRAP) परख द्वारा मापी गई कुल एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि 223.19-958.42 μM Fe(II)/kg के बीच पाई गई, जो दर्शाता है कि कच्चे शहद में अच्छे एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। फेनोलिक सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं पाया गया। सामान्य तौर पर, अंतरराष्ट्रीय विनियमन के लिए प्राप्त परिणामों के अनुसार अल्जीरिया से प्राप्त कच्चे शहद की गुणवत्ता का स्तर अच्छा था।