एक्वाकल्चर अनुसंधान एवं विकास जर्नल

अमूर्त

काली मिर्च से पूर्व उपचारित ओवन में सुखाई गई मून फिश (सिटेरिनस सिथारस जियोफ़री सेंट-हिलायर 1809) का भंडारण और माइक्रोबियल मूल्यांकन

अगबाबियाका एलए *, कुफोरिजी ओए, एनडुमनिग्वे ओई

परिवेश के तापमान पर संग्रहीत ओवन में सुखाई गई मून फिश ( सिटेरिनस सिथेरस ) से पूर्व उपचारित काली मिर्च ( पाइपर गिनीज ) के भंडारण और माइक्रोबियल मूल्यांकन का अध्ययन किया गया। ८५०-९०० ग्राम वजन वाली छत्तीस (३६) ताजी पकड़ी गई मून फिश खरीदी गईं, उन्हें मारा गया, उनकी अंतड़ियां निकाली गईं और नल के पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया गया और उन्हें १२ मछलियों के ३ उपचारों में विभाजित किया गया। पहला उपचार नियंत्रण के रूप में काम आने वाली काली मिर्च के अर्क के बिना ३% नमकीन पानी में डुबोया गया था, दूसरे उपचार में ३% नमकीन पानी और १.५% काली मिर्च के अर्क के मिश्रण में भिगोया गया था जबकि तीसरे नमूने को क्रमशः एमएफएसए, एमएफएसबी और एमएफएससी टैग किए गए ३% नमकीन पानी और ३% काली मिर्च के अर्क में डुबोया गया था। सुखाने के बाद, नमूनों को अलग-अलग लेबल वाली साफ ट्रे में कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया गया और उसके बाद भंडारण और सूक्ष्मजीव विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए 7 दिनों के लिए गुणवत्ता नियंत्रण कक्ष में संग्रहीत किया गया। संसाधित मछली के नमूनों का सूक्ष्मजीव विश्लेषण किया गया, जिसके परिणामों से पता चला कि (नियंत्रण) एमएफएसए में सबसे अधिक सूक्ष्मजीव गणना 17.2 x 105 थी, उसके बाद एमएफएसबी और एमएफएससी के लिए क्रमशः 10.8 x 105 और 9.6 x 105 थी। साथ ही, सूक्ष्मजीव विश्लेषण से पता चला कि एमएफएसए स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को बढ़ावा देता है, जबकि क्लेबसिएला एसपीपी और बैसिलस एसपीपी की पहचान क्रमशः एमएफएसबी और एमएफएससी के लिए की गई। इसलिए, इन परिणामों ने संकेत दिया कि 1.5% और 3% सांद्रता में काली मिर्च के साथ 3% ब्राइन का उपयोग करने से ओवन में सुखाई गई मछली के सूक्ष्मजीव भार में कमी आ सकती है और इसकी शेल्फ-लाइफ में सुधार हो सकता है।