जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

तीन चयनित खाद्य मशरूमों की पोषक और खनिज संरचना पर कुछ संरक्षण विधियों का प्रभाव

जोनाथन जीएस, ओमोटायो ओओ, बेसाह जीआई, एसेमोलोये एमडी और आइना डीए

आज वैश्विक वाणिज्यिक मशरूम उत्पादन में हर साल वृद्धि हो रही है। आपूर्ति बढ़ाने के लिए, कई खाद्य प्रसंस्करण उद्योग आम तौर पर डिब्बाबंद और संसाधित खाद्य मशरूम उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं जैसे कि जमे हुए, निष्फल, सूखे, अचार, मसालेदार और नमकीन मशरूम मशरूम पाउडर, पेस्ट, सांद्रता और अर्क के रूप में। इसलिए इस अध्ययन का उद्देश्य आर्थिक महत्व के तीन चयनित सीप मशरूम ( प्लुरोटस ऑस्ट्रेटस , प्लुरोटस फ्लोरिडा और प्लुरोटस साजोर-काजू ) की पोषक तत्व और खनिज संरचना पर लोकप्रिय संरक्षण विधियों के प्रभावों की जांच करना था। मशरूम के खेतों से ताजे मशरूम के नमूने खरीदे गए; प्रत्येक मशरूम को पाँच अलग-अलग समूहों में विभाजित किया गया और ताजा, प्रशीतित, धूप में सुखाया, ओवन में सुखाया और माइक्रो-वेव सूखे समूहों के रूप में संसाधित किया गया, उसके बाद पोषक तत्व और खनिज संरचना के लिए उनका विश्लेषण किया गया। प्राप्त परिणामों से पता चला कि संरक्षण विधि का मशरूम के नमूनों की पोषक तत्व और खनिज संरचना पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। उल्लेखनीय रूप से, सबसे कम वजन मान धूप में सुखाए गए मशरूम के नमूनों से प्राप्त किए गए जबकि सबसे अधिक मूल्य ताजे नमूनों से प्राप्त किए गए। माइक्रोवेव मशरूम के नमूने पोषक तत्वों और खनिज संरचना में अन्य तीन संरक्षण विधियों की तुलना में अधिक समृद्ध थे, लेकिन सभी में ताजा नमूनों की तुलना में कम थे। इसलिए यह निष्कर्ष निकाला गया है कि संरक्षण विधियों का मशरूम की पोषक तत्वों और खनिज सामग्री पर प्रभाव पड़ा। हालांकि, यदि अतिरिक्त मशरूम के संरक्षण की आवश्यकता है, तो मशरूम संरक्षण के लिए चार प्रसंस्करण विधियों में से माइक्रो-वेव सुखाने के माध्यम से संरक्षण सबसे अच्छा है क्योंकि यह सभी अध्ययन किए गए मशरूम में प्रोटीन के उच्चतम मूल्य को बनाए रखने में सक्षम था।