जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

सेब के रस में एस्चेरिचिया कोली बैक्टीरिया पर थर्मल और रेडियो फ्रीक्वेंसी इलेक्ट्रिक फील्ड उपचार का प्रभाव

डाइक ओ. उकुकु, डेविड जे. गेवेके और पीटर एच. कुक

तरल खाद्य पदार्थों की पोषण गुणवत्ता में बदलाव किए बिना सूक्ष्मजीवी सुरक्षा प्राप्त करने वाली गैर-थर्मल हस्तक्षेप तकनीक की आवश्यकता ने रेडियो आवृत्ति विद्युत क्षेत्र (RFEF) प्रक्रिया के विकास को जन्म दिया। हालाँकि, इस तकनीक द्वारा जीवाणु निष्क्रियता के तंत्र में अंतर्दृष्टि सीमित है। इस अध्ययन में, हमने 25 kV/cm पर RFEF उपचारित सेब के रस में एस्चेरिचिया कोली जीवाणु (7.8 लॉग CFU/ml) की झिल्ली क्षति और अंतःकोशिकीय झिल्ली सामग्री के रिसाव की जाँच की और 540 ml/min की प्रवाह दर पर 3.4 मिलीसेकंड के लिए 25°C, 55°C और 75°C पर संचालित किया। ट्रांसमिशन इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी (TEM) के साथ कोशिका झिल्ली को नुकसान का पता लगाया गया और ATP ल्यूमिनोमीटर (20 D) और इलेक्ट्रोस्टैटिक और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन क्रोमैटोग्राफी के साथ सेलुलर सामग्रियों के रिसाव का पता लगाया गया, जिसका उपयोग जीवाणु कोशिका सतहों में परिवर्तनों को चिह्नित करने के लिए किया गया। आरएफईएफ उपचार से 55 डिग्री सेल्सियस और 75 डिग्री सेल्सियस पर अकेले गर्मी उपचार की तुलना में जीवाणु कोशिका सतह हाइड्रोफोबिसिटी और सापेक्ष नकारात्मक आयनों की हानि में उल्लेखनीय कमी आई। मीडिया में सेलुलर सामग्रियों के रिसाव ने कोशिका क्षति का संकेत दिया और टीईएम अवलोकन ने आरएफईएफ उपचारित ई. कोलाई कोशिकाओं में परिवर्तित इंट्रासेल्युलर झिल्ली संरचना दिखाई। इस अध्ययन के परिणामों से पता चलता है कि आरएफईएफ की निष्क्रियता का तंत्र जीवाणु कोशिका सतह हाइड्रोफोबिसिटी के विघटन और सापेक्ष नकारात्मक आयनों की हानि के कारण होता है जिसके कारण सेलुलर सामग्रियों की चोट और रिसाव और मृत्यु होती है।