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अमूर्त

तरबूज ( सिट्रुलस लैनाटस ) के एपिकार्प की समीपस्थ संरचना पर किण्वन का प्रभाव

ओजोकोह एओ* और ओरेकोया ईएस

यह शोध तरबूज के एपिकार्प की समीपस्थ संरचना, पीएच, अनुमापनीय अम्लता और सूक्ष्मजीवविज्ञानी परिवर्तनों पर किण्वन के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए किया गया था ताकि इसे उपभोग और संभावित औद्योगिक उपयोग के लिए उपयोग किया जा सके। बीजों को मैन्युअल रूप से और एसेप्टिक रूप से फलों की फलियों से अलग किया गया, साफ किया गया, आसुत जल से धोया गया, हवा में सुखाया गया और एपिकार्प को एक बाँझ चाकू से निकाला गया और कद्दूकस किया गया। नमूने को 96 घंटे के लिए प्राकृतिक किण्वन के अधीन किया गया था। किण्वन से निम्नलिखित बैक्टीरिया अलगाव प्राप्त किए गए; लैक्टोबैसिलस प्लांटारम, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस फर्मेंटम, लैक्टोबैसिलस कैसी, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी, स्टैफिलोकोकस एपिडर्मिडिस, स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, बैसिलस सेरेस, बैसिलस सबटिलिस और माइक्रोकोकस ल्यूटस जिनमें से लैक्टोबैसिलस प्रजातियाँ किण्वन की पूरी अवधि में सबसे अधिक प्रभावी थीं। नमूने का pH 5.0 से घटकर 4.5 हो गया और कुल अनुमापनीय अम्लता 1.0 से बढ़कर 2.6 हो गई। किण्वन के दौरान pH में कमी और TTA में वृद्धि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण हो सकती है जिन्हें एसिड्यूरिक माना जाता है। निकटतम संरचना के परिणाम ने संकेत दिया कि गैर-किण्वित और किण्वित तरबूज के एपिकार्प में प्रोटीन (7.69 ± 0.54 और 11.14 ± 0.41), कार्बोहाइड्रेट (67.59 ± 0.69 और 61. 54 ± 0.69), वसा (7.04 ± 0.74 और 6.82 ± 0.37), फाइबर (6.73 ± 0.61 और 9.71 ± 0.44), राख (6.69 ± 0.32 और 6.70 ± 0.45) और नमी (7.92 ± 0.32 और 7.54 ± 0.37) की पर्याप्त मात्रा थी। ये निकटतम मान दर्शाते हैं कि नमूना एक संभावित खाद्य पूरक है।