पोषण संबंधी विकार और थेरेपी जर्नल

अमूर्त

विटामिन डी और कैल्शियम की कमी वाले लोगों के लिए अंडे के छिलके और धूप में सुखाए गए मशरूम पर आधारित मूल्यवर्धित उत्पादों का विकास

लिमसी शर्मा और प्रतिभा सिंह

अध्ययन का उद्देश्य मुर्गी के अंडे के छिलके और धूप में सुखाए गए मशरूम (एगरिकस बिस्पोरस) के संयोजन से कम लागत वाला कैल्शियम और विटामिन डी पूरक विकसित करना था। मुर्गी के अंडे का छिलका कैल्शियम का एक बेहतरीन स्रोत हो सकता है। धूप में सुखाए गए मशरूम विटामिन डी का एक समृद्ध स्रोत हैं क्योंकि उनमें एर्गोस्टेरॉल होता है जो सूर्य की यूवी किरणों की क्रिया द्वारा विटामिन डी के सक्रिय रूप में परिवर्तित हो जाता है। मुर्गी के अंडे के छिलके और धूप में सुखाए गए सफेद बटन मशरूम का पाउडर तैयार किया गया। प्रयोगशाला विश्लेषण द्वारा विकसित पूरक में कैल्शियम, विटामिन डी, बी1, बी6, सी और बी12 की मात्रा का अनुमान लगाया गया। तैयार किए गए पूरक को छह आम तौर पर खाए जाने वाले भारतीय खाद्य पदार्थों (दाल करी, चपाती, परांठा, दही, नानखटाई और दूध) में शामिल करके इसकी स्वीकार्यता की जाँच करने के लिए संवेदी विश्लेषण के अधीन किया गया था, एक सर्विंग में खुराक के अनुसार यानी 1 ग्राम अंडे के छिलके का पाउडर: 1 ग्राम धूप में सुखाया हुआ मशरूम, सेवन की ऊपरी सीमाओं को ध्यान में रखते हुए। परिणामों से यह निष्कर्ष निकलता है कि तैयार पूरक को नानखटाई आदि जैसे बेक्ड खाद्य उत्पादों में सबसे अच्छी तरह से स्वीकार किया जा सकता है। विकसित पूरक का शेल्फ जीवन 6 महीने तक पाया गया। तैयार कैल्शियम और विटामिन डी पूरक को बाजार में उपलब्ध पारंपरिक समृद्ध स्रोतों की तुलना में कैल्शियम और विटामिन डी के कम लागत वाले प्राकृतिक स्रोतों के अधिकतम लाभों का उपयोग करने के लिए समुदाय में बढ़ावा दिया जा सकता है। विकसित मूल्य वर्धित उत्पाद का उपयोग आपात स्थितियों और आपदाओं के दौरान भी किया जा सकता है ताकि कमी वाली आबादी की पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके।