ग्लोबल जर्नल ऑफ बायोलॉजी, एग्रीकल्चर एंड हेल्थ साइंसेज

अमूर्त

नींबू के छिलके से तैयार आहार फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर उत्पाद का विकास

निकिता राव, महक शर्मा, अंकिता शर्मा

नींबू में पॉलीफेनोल और टेरपेंस सहित कई फाइटोकेमिकल्स होते हैं [3] अन्य खट्टे फलों की तरह, उनमें साइट्रिक एसिड की महत्वपूर्ण सांद्रता होती है। उच्च आहार फाइबर पाउडर प्राप्त करने के लिए नींबू के छिलकों का उपयोग किया गया था। वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य नींबू के छिलके और गुड़ से बनी हार्ड कैंडी विकसित करना है। नींबू के छिलके से उच्च आहार फाइबर पाउडर दो तरीकों से धोने और ओवन में सुखाने से बनाया गया था और प्राप्त पाउडर की फाइबर सामग्री के लिए मूल्यांकन किया गया था। धुले हुए तरीके से प्राप्त पाउडर उच्च आहार फाइबर (59 ग्राम) और विटामिन सी (112.82 मिलीग्राम) से भरपूर था। इस पाउडर से हार्ड कैंडी तैयार की गई। पाउडर की कड़वाहट को कम करने के लिए कैंडी में गुड़ शामिल किया गया था। इस पाउडर की विभिन्न सांद्रता (5 ग्राम, 7.5 ग्राम, 10 ग्राम) वाली कैंडी विकसित की गईं। कंपोजिट स्कोर द्वारा संवेदी मूल्यांकन किया गया। परिणामों से पता चला कि 5 ग्राम नींबू के छिलके के पाउडर से तैयार क्रिस्टलीय कैंडी सबसे स्वीकार्य थी। कैंडी 50 ग्राम हार्ड कैंडी में (3.2 ग्राम) फाइबर और विटामिन सी (5.2 मिलीग्राम) प्रदान करती है।