पोषण संबंधी विकार और थेरेपी जर्नल

अमूर्त

तीन पारंपरिक मसालों की समीपस्थ और खनिज संरचना का निर्धारण

ओनीमावो आईए

परिणामस्वरूप, अदरक, लहसुन और अफ्रीकी जायफल में समीपस्थ घटकों के साथ-साथ खनिज तत्वों का अलग-अलग अनुपात पाया गया। हालांकि, अफ्रीकी जायफल में अन्य मसालों की तुलना में अधिक स्वस्थ नमी, अवशेष, कच्चे प्रोटीन, कच्चे वसा और कच्चे फाइबर की मात्रा के साथ उच्च सोडियम, जस्ता और लौह खनिज सामग्री नियंत्रित थी, जबकि लहसुन में कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम का स्तर कहीं बेहतर था।

जिंजिबर ऑफिसिनेलिस रोस्को, जिसे आमतौर पर अदरक के रूप में जाना जाता है, जिंजिबरोसाइड परिवार से संबंधित है, जिसकी भारत, चीन, दक्षिण पूर्व एशिया, वेस्ट इंडीज, मैक्सिको और दुनिया के अन्य हिस्सों में व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है। इसे दुनिया भर में मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में खाया जाता है और इसे कई औषधीय गुणों से युक्त माना जाता है (घोष, एट अल। 2011)। लहसुन (एलियम सैटिवम) प्याज परिवार की प्रजाति है और इसे खाना पकाने और अचार बनाने में स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, कभी-कभी पूरे या कद्दूकस किए हुए लौंग के रूप में और कभी-कभी पके हुए अर्क के रूप में, जैसे कि सॉस और ड्रेसिंग में।