तटीय क्षेत्र प्रबंधन जर्नल

अमूर्त

ताज़गी परीक्षण पत्र (एफ़टीपी III) का उपयोग करके विभिन्न भंडारण तापमानों पर दूध मछली (चानोस चानोस फ़ोरस्क) और शॉर्ट-बॉडीड मैकेरल (रैस्ट्रेलिगर नेग्लेक्टस) की गिरावट गुणवत्ता अवलोकन

ट्राई विनार्नी अगस्टिनी, टिटि सुरती, सुमार्डिएंटो, दिता सेत्या वर्धानी, एस्टर कार्तिकसारी

मत्स्य उत्पादों के पोषण मूल्य और बिक्री मूल्य को निर्धारित करने में मछली की ताजगी महत्वपूर्ण है।
मछली की ताजगी का आकलन रसायन विज्ञान,
भौतिकी, सूक्ष्म जीव विज्ञान और ऑर्गेनोलेप्टिक के कई सिद्धांतों के आधार पर विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। K मान एटीपी क्षरण पर आधारित ताजगी परीक्षण में से एक है।
K मानों का विश्लेषण फ्रेशनेस टेस्टिंग पेपर (FTP III) के साथ किया जा सकता है। यह विधि अपेक्षाकृत
व्यावहारिक, आसान, तेज है और परिणाम जवाबदेह हो सकते हैं। इस अध्ययन में इस्तेमाल की गई सामग्री मछली दूध मछली (चानोस चानोस
फोर्स्क) और शॉर्ट-बॉडीड मैकेरल (रैस्ट्रेलिगर नेग्लेक्टस) हैं, कुल 90 मछलियों के साथ
औसत वजन 99 ग्राम / मछली (दूध मछली) और 85 ग्राम / मछली (शॉर्ट-बॉडीड मैकेरल) है । नमूनों को अलग-अलग तापमानों जैसे 30oC ± 2oC, 15oC ± 2oC और 1oC ± 0oC पर संग्रहित किया गया था। देखे गए मापदंडों में ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण और K मान (FTP III) का विश्लेषण शामिल है। परिणामों से पता चला है कि सभी नमूनों के लिए K मान अलग-अलग तापमानों पर भंडारण के दौरान बढ़ गए। 0°C के तापमान पर भंडारण के दौरान दूधिया मछली और छोटे शरीर वाली मैकेरल मछली का उच्चतम K मान 96 घंटे के भंडारण समय पर था। 15 °C के तापमान पर भंडारण के दौरान दूधिया मछली और छोटे शरीर वाली मैकेरल मछली का उच्चतम K मान 72 घंटे के भंडारण समय पर था। जबकि 30°C तापमान पर भंडारण के दौरान दूधिया मछली और छोटे शरीर वाली मैकेरल मछली में उच्चतम K मान 24 घंटे के भंडारण समय पर था। इसका मतलब यह है कि उच्च तापमान पर मछली की गुणवत्ता में गिरावट तेजी से होगी। मैकेरल के K मान दूध वाली मछली की तुलना में अधिक तेजी से बढ़े