जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

काली, सफेद और हरी मिर्च में एफ्लाटॉक्सिन, म्यूटाजेन्स और कार्सिनोजेन्स का पता लगाना ( पाइपर निग्रम एल.)

जेसुएस इस्माइल गार्डुनो-गार्सिया, मैग्डा कार्वाजल-मोरेनो, फ्रांसिस्को रोजो-कैलेजस और सिल्विया रुइज़-वेलास्को

एफ़्लैटॉक्सिन, बिस-डिहाइड्रो-फ़्यूरानकौमरिन, द्वितीयक मेटाबोलाइट्स हैं जो एस्परगिलस एसपी के फफूंदों द्वारा उत्पन्न होते हैं और मनुष्यों और जानवरों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। कैंसर पर अनुसंधान के लिए अंतरराष्ट्रीय एजेंसी एफ़्लैटॉक्सिन को सिद्ध मानव कार्सिनोजेन्स के समूह 1 में वर्गीकृत करती है। इस प्रकार, खाद्य पदार्थों में एफ़्लैटॉक्सिन दुनिया भर में अत्यधिक विनियमित हैं। इस शोध का उद्देश्य मिस्र, भारत, तुर्की और मैक्सिको सिटी के 16 नगरों के बाज़ारों से 54 मिर्च के नमूनों (19 काली, 19 सफ़ेद और 16 हरी मिर्च) में एफ़्लैटॉक्सिन की पहचान करना और उनकी मात्रा निर्धारित करना था, साथ ही साथ इस्तेमाल की गई प्रयोगात्मक विधि को मान्य करना था। सभी नमूने कम से कम एक एफ़्लैटॉक्सिन से दूषित थे: 80% (43/54) एफ़्लैटॉक्सिन B2 (0.4 से 382 μg kg-1) के साथ; 67% (36/54) एफ़्लैटॉक्सिन G1 (0.4 से 612 μg kg-1) के साथ; और 93% (50/54) एफ़्लैटॉक्सिन G2 (1.37 से 494 μg kg-1) के साथ। केवल 9.26% नमूने (5/54) ​​मैक्सिकन कानून की सीमा के अंतर्गत थे, जबकि सभी विदेशी नमूने अपने-अपने देशों के लिए स्थापित सीमाओं को पार कर गए थे। हालांकि मिर्च में एफ़्लैटॉक्सिन की सांद्रता अधिक है, लेकिन उनका अंतर्ग्रहण न्यूनतम है क्योंकि मिर्च का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले उत्पाद के रूप में बहुत कम मात्रा में किया जाता है। हरी मिर्च एफ़्लैटॉक्सिन से सबसे ज़्यादा दूषित थी, सफ़ेद मिर्च सबसे कम दूषित थी और काली मिर्च में संदूषण का स्तर मध्यम था। यह अध्ययन तीन अलग-अलग पकने की अवस्थाओं में मिर्च में एफ़्लैटॉक्सिन संदूषण का विस्तृत विश्लेषण बताता है: हरी, काली और सफ़ेद। इस विषय पर देशों में मानकीकरण की कमी आहार में AF सांद्रता को कम करने से रोकती है