एक्वाकल्चर अनुसंधान एवं विकास जर्नल

अमूर्त

बर्फ में संरक्षित रेनबो ट्राउट ( ओंकोरहिन्चस माइकिस्स ) में बायोजेनिक अमीनों की सांद्रता और गुणवत्ता के भौतिक-रासायनिक मापदंडों के साथ इसका संबंध

ब्रुना लील रोड्रिग्स, थियागो सिलवीरा अल्वारेस, मैरियन परेरा दा कोस्टा, गुइलहर्मे सिस्का लोप्स सैम्पाइओ, सेसर एक्विलेस लाज़ारो डे ला टोरे, एलियन टेक्सेरा मार्सिको, कार्लोस एडम कोंटे जूनियर *

बायोजेनिक एमाइन अमीनो एसिड डीकार्बोक्सिलेशन के परिणामस्वरूप बनते हैं और भोजन की गिरावट से जुड़े होते हैं। भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए इन मेटाबोलाइट्स का विश्लेषण बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है। इस अध्ययन का उद्देश्य बायोजेनिक एमाइन (पुट्रेसिन और कैडेवरिन) की मात्रा निर्धारित करना और रेनबो ट्राउट मीट (ऑनकोरहिन्चस माइकिस) के भौतिक-रासायनिक मापदंडों (पीएच, अमोनिया और कुल वाष्पशील आधार) का मूल्यांकन करना था। पंद्रह नमूनों को बर्फ में पैक किया गया और स्टायरोफोम कंटेनर में प्रयोगशाला में ले जाया गया। भंडारण के 15वें दिन तक प्रतिदिन विश्लेषण किया गया। भंडारण अवधि के दौरान बायोजेनिक एमाइन सांद्रता और पीएच में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। समय के साथ कुल वाष्पशील आधार मूल्यों में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया। भंडारण के 11वें दिन के बाद अमोनिया का पता चला। इन परिणामों के आधार पर, कैडेवरिन और पुट्रेसिन का उपयोग रेनबो ट्राउट के गुणवत्ता सूचकांक के रूप में किया जा सकता है; हालाँकि, कुल वाष्पशील आधार इस मैट्रिक्स के लिए पर्याप्त पैरामीटर नहीं हो सकते हैं।