जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन एंड वेट लॉस

अमूर्त

युगांडा में गोमांस मूल्य श्रृंखला के साथ-साथ गोमांस की कटाई के बाद की हैंडलिंग प्रथाओं का अनुपालन

जूलियट क्यायेसिमिरा*, ग्रेस कागोरो रुगुंडा, लेज्जू जूलियस बनी और जोसेफ डब्ल्यू माटोफ़री

परिचय: वध से लेकर कसाईखाने तक बीफ़ को संभालना अगर मानक संचालन आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं है, तो उपकरण, सतहों, कर्मियों, पानी और पर्यावरण से उत्पन्न होने वाले खराब होने और रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण हो सकता है। यह ज्यादातर स्वच्छता के स्तर पर निर्भर करता है। बीफ़ हैंडलर के पास सुरक्षित हैंडलिंग, खराब मांस हैंडलिंग सुविधाओं और मूल्य श्रृंखला के साथ स्वच्छता नियमों के कम प्रवर्तन पर सीमित सार्वजनिक स्वास्थ्य शिक्षा है। बूचड़खानों से लेकर कसाईखानों तक बीफ़ को संभालने के लिए उपकरणों/औजारों और सुविधाओं की सफाई में स्वच्छता मानक संचालन प्रक्रियाओं (SSOP) का पालन नहीं किया गया।

उद्देश्य: यह अध्ययन यह आकलन करने के लिए किया गया था कि क्या कटाई के बाद गोमांस की देखभाल की प्रथाएं और इसमें शामिल लोग गोमांस मूल्य श्रृंखला में निर्धारित मानकों का पालन करते हैं।

विधि: बूचड़खाने के संचालकों, बीफ ट्रांसपोर्टरों और कसाईयों (बीफ बिक्री केन्द्रों पर) सहित बीफ मूल्य श्रृंखला में 601 अभिनेताओं (बूचड़खाने =105, ट्रांसपोर्टर =141 और कसाईखाने =355) को शामिल करते हुए एक क्रॉस सेक्शनल सर्वेक्षण किया गया। जून 2017 से जनवरी 2018 तक आमने-सामने प्रश्नावली के साथ-साथ मबारारा, कंपाला और मबाले जिलों में विभिन्न अभिनेताओं के बीच हैंडलिंग प्रथाओं का अवलोकन करके डेटा एकत्र किया गया। सामाजिक विज्ञान के लिए सांख्यिकीय पैकेज (एसपीएसएस) संस्करण 20 का उपयोग करके डेटा का विश्लेषण किया गया।

परिणाम: अधिकांश (96.6%) बूचड़खानों (बूचड़खानों) को मानक विनिर्देश आवश्यकताओं के अनुसार नहीं बनाया गया था, उदाहरण के लिए उनमें कोल्ड रूम, ऑफल प्रसंस्करण के लिए कक्ष और अपशिष्ट निपटान स्थल जैसी सुविधाओं का अभाव था। बूचड़खानों में इस्तेमाल किए जाने वाले पानी का उपचार नहीं किया जाता है, हालांकि बूचड़खानों में लगभग 87.6% कर्मचारी गमबूट पहनते हैं और केवल 34.3% सुरक्षात्मक कपड़े पहनते हैं। चाकू, माचेटे और कुल्हाड़ी जैसे उपकरण आम तौर पर अभिनेताओं के बीच साझा किए जाते हैं। बूचड़खानों/घरों की सतहों की सफाई मुख्य रूप से केवल पानी (60%) से की जाती है, जबकि पानी और साबुन दोनों का उपयोग (40%) किया जाता है। परिवहन मुख्य रूप से मोटरसाइकिलों (54.6%) द्वारा होता है। कसाईखाने में केवल 22.2% कर्मचारी सुरक्षात्मक कपड़े पहनते हैं

निष्कर्ष: वध के बाद (कटाई के बाद) विभिन्न व्यक्तियों के बीच हैंडलिंग प्रथाएं, बूचड़खानों, कसाईखानों और गोमांस ट्रांसपोर्टरों पर युगांडा राष्ट्रीय मानक ब्यूरो (यूएनबीएस) द्वारा निर्धारित आवश्यक स्वच्छता मानकों से नीचे थीं।