एक्वाकल्चर अनुसंधान एवं विकास जर्नल

अमूर्त

मून-फिश ( सीथरीनस सिथारस जियोफ़री सेंट-हिलायर 1809) के पोषक तत्वों, संवेदी और भंडारण गुणों पर तुलनात्मक अध्ययन, दो मसालों के अर्क के साथ पूर्व-उपचारित

अगबाबियाका एलए *, कुफोरिजी ओए, एगोबुइके सीसी

पोषक तत्वों और ऑर्गनोलेप्टिक आकलनों को मापदंडों के रूप में उपयोग करते हुए ओवन में सुखाने से पहले दो मसालों (काली मिर्च = पाइपर गुनीन्स और अदरक = जिंजीबर ऑफ़िसिनेल) के अर्क के साथ सिथेरिनस सिथेरस को भिगोने के तुलनात्मक प्रभावों का अध्ययन किया गया। ८७५ ± २५ ग्राम वजन वाली बहत्तर ताज़ा पकड़ी गई मूनफ़िश को मार दिया गया, उनका वजन किया गया, उनकी आंतें निकाली गईं और पोर्टेबल नल के पानी से अच्छी तरह धोया गया और उन्हें ३६ मछलियों के दो बैचों में विभाजित किया गया। प्रत्येक बैच को प्रति उपचार १२ मछलियों के ३ समूहों में उप-विभाजित किया गया था, जो तीन प्रतियों से बने थे, यानी, पूरी तरह से यादृच्छिक डिजाइन में प्रति प्रतिकृति ४ मछलियाँ। पहले बैच की मछलियों को १२ मछलियों के ३ उपचारों में विभाजित किया गया इसी प्रकार की प्रक्रिया मछलियों के दूसरे बैच पर की गई जिन्हें अब तक के समान नमकीन पानी की समान सांद्रता वाले मिश्रित घोल में भिगोया गया लेकिन अदरक के अर्क (जिंजिबर ऑफिसिनेल) की अलग-अलग सांद्रता 0%, 2% और 5% पर क्रमशः GE0, GE2 और GE5 के रूप में कोडित की गई; नियंत्रण उपचार को अदरक के अर्क (GE0) के बिना केवल 3% नमकीन पानी में भिगोया गया था। पूर्व उपचारित सभी मछलियों को पांच मिनट के लिए सूखने दिया गया, 80°C-90°C के तापमान रेंज में 5 घंटे के लिए ओवन में सुखाया गया और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया गया। निकट विश्लेषण के परिणामों से पता चला कि नमकीन पानी और मसालों के अर्क के मिश्रित मिश्रण के उपयोग से मछली की क्रूड प्रोटीन (CP) सामग्री रैखिक रूप से बढ़ी (p<0.05 ) , उपरोक्त आंकड़ों से संकेत मिलता है कि ओवन में सुखाने से पहले नमकीन पानी और दो मसालों (पाइपर गुनीन्स और ज़िंगिबर ऑफ़िसिनेल) के मिश्रित घोल से उपचारित मछली में मूनफ़िश पर पोषक तत्वों की जांच और भंडारण गुणों में सुधार करने की क्षमता है।