जमाल अय्यूर
खुबानी के फल का नरम होना परिपक्वता के दौरान होने वाले कोशिका भित्ति में महत्वपूर्ण परिवर्तनों के परिणामस्वरूप होता है। ये संशोधन अनिवार्य रूप से कोशिका भित्ति संरचना को संशोधित करने वाली एंजाइम गतिविधि का परिणाम हैं और कोशिका भित्ति के पृथक्करण में शामिल हैं, जो ऊतक विस्तार और विकास को बढ़ावा देता है। इस कार्य में, कोशिका भित्ति के क्षरण और परिणामस्वरूप दृढ़ता के नुकसान में शामिल महत्वपूर्ण पेक्टिनोलिटिक एंजाइमों की गतिविधियों, अर्थात् पेक्टिन मिथाइलएस्टरेज़, पॉलीगैलेक्टुरोनेज और β-गैलेक्टोसिडेस, की निगरानी 10 खुबानी क्लोनों में दो पकने के चरणों के दौरान की गई थी। समग्र परिणामों ने सुझाव दिया कि खुबानी की परिपक्वता तीन पेक्टिनोलिटिक एंजाइम गतिविधियों द्वारा समन्वित की गई थी, क्योंकि पकने के दौरान PME, PG और β-Gal गतिविधियाँ बढ़ गईं जबकि फल के गूदे की दृढ़ता कम हो गई। इसके अलावा, परिणामों से पता चला कि खुबानी का नरम होना β-गैलेक्टोसिडेस और PME द्वारा अधिक नियंत्रित था।