जैवसमतुल्यता एवं जैवउपलब्धता जर्नल

अमूर्त

ताजा खाद्य पैकेजिंग के लिए कार्वाक्रोल और थाइमोल

मरीना रामोस, एना बेल्ट्रान, अरंचा वाल्डेस, मर्सिडीज ए पेल्टज़र, अल्फोंसो जिमेनेज, मारिया सी गैरीगोस और गेन्नेडी ई ज़ैकोव

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा में सुधार के लिए सक्रिय पैकेजिंग एक उभरती हुई खाद्य तकनीक बन रही है। सबसे आम तरीकों में से एक पैकेजिंग सामग्री से एंटीऑक्सीडेंट/एंटीमाइक्रोबियल यौगिकों की रिहाई पर आधारित है। इस काम में कार्वाक्रोल और थाइमोल की रिहाई पर आधारित एक एंटीफंगल सक्रिय पैकेजिंग प्रणाली को भंडारण के दौरान ताजा स्ट्रॉबेरी और ब्रेड के कटाई के बाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अनुकूलित किया गया था। विकसित पैकेजिंग सामग्री के ऊष्मीय गुणों को अंतर स्कैनिंग कैलोरीमेट्री (DSC) और थर्मोग्रैविमेट्रिक विश्लेषण (TGA) द्वारा निर्धारित किया गया था। सक्रिय पैकेजिंग प्रणालियों में निहित खाद्य नमूनों में वाष्पशील यौगिकों की निगरानी हेडस्पेस सॉलिड फेज़ माइक्रोएक्सट्रैक्शन का उपयोग करके की गई थी, उसके बाद नियंत्रित स्थितियों में गैस क्रोमैटोग्राफी विश्लेषण (HS-SPME-GC-MS) किया गया था। प्राप्त परिणामों ने साक्ष्य प्रदान किए कि वितरण और बिक्री के दौरान स्ट्रॉबेरी और ब्रेड के नमूनों की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए कार्वाक्रोल और थाइमोल का संपर्क एक प्रभावी तरीका है।