पोषण संबंधी विकार और थेरेपी जर्नल

अमूर्त

चयनित खाद्य मशरूम में ऑक्सालेट और खनिज सामग्री का जैवउपलब्धता विश्लेषण

नील SH और पार्क SW

स्पेक्ट्रोस्कोपिक और एंजाइमेटिक विधियों का उपयोग करके 20 खाद्य मशरूमों में कुल, घुलनशील, अघुलनशील ऑक्सालेट और खनिज सामग्री को मापा गया। कुल ऑक्सालेट सामग्री 45 (हेरीसियम एरिनेसस) से 104 (मोर्चेला कोनिका), मिलीग्राम/100 ग्राम शुष्क पदार्थ (डीएम) तक थी, जबकि घुलनशील ऑक्सालेट का स्तर 34 (लैक्टैयस डिलीशियस) से 65 (फेलिनस फ्लोरिडा) मिलीग्राम/100 ग्राम डीएम तक था, लेकिन हेरीसियम एरिनेसस, स्पार्सिस क्रिस्पा, गेस्ट्रम एरिनेरियस, बोलेटस एडुलिस, हेल्वेला क्रिस्पा और गैनोडर्मा ल्यूसिडम में क्रमशः नहीं पाया गया और लैक्टैयस डिलीशियस (34), रसूला ब्रेवेपिस (35), और कैंथरेलस क्लैवेटस (37) मिलीग्राम/100 ग्राम डीएम में बहुत कम पाया गया। Ca, P, K और Mg की मात्रा Ca के लिए 1.35-12.56 mg/g, P के लिए 1.22-3.82 mg/g, K के लिए 15.4-25.4 mg/g और Mg के लिए 1.19-4.71 mg/g की सीमा में थी। कुल मिलाकर, चयनित मशरूम में घुलनशील ऑक्सालेट की मात्रा कुल ऑक्सालेट की मात्रा का 34 से 65% थी, जो यह दर्शाता है कि,
चयनित खाद्य मशरूम गुर्दे की पथरी के गठन के लिए उत्तरदायी लोगों के लिए कोई जोखिम नहीं पेश करते हैं, जबकि कुछ मसाले और सब्जियाँ जैसे अन्य खाद्य पदार्थ घुलनशील ऑक्सालेट की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान कर सकते हैं और इसलिए उन्हें अच्छी सब्जी के रूप में संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जो मानव पोषण के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।