जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

स्पंदित विद्युत क्षेत्र का व्यवहार सेब के रस में एस्चेरिचिया कोली O157:H7 कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है जिसे पाइरूवेट और कैटेलेज के साथ संशोधित किया गया है

डाइक उकुकु, ह्युंग-ग्युन युक और हॉवर्ड झांग

तरल खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया को निष्क्रिय करने के लिए पल्स इलेक्ट्रिक फील्ड (PEF) उपचार का उपयोग किया गया है। हालांकि, 5 और 23 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण के दौरान मीडिया में पीईएफ से घायल एस्चेरिचिया कोली बैक्टीरिया के व्यवहार के बारे में जानकारी सीमित है। इस अध्ययन में, हमने 25, 35, 45 और 55 डिग्री सेल्सियस पर 2.6 सेकंड की पल्स चौड़ाई के साथ 7.2 kV/cm और 32.2 kV/cm, 18.4 A पर PEF के साथ उपचारित सेब के रस में 6.8 लॉग CFU/ml पर E. कोली O157:H7 कोशिकाओं के भाग्य की जांच की, 120 मिली/मिनट की प्रवाह दर पर। एकत्र किए गए रसों को पाइरूवेट और कैटेलेज (0 से 0.1%) के साथ संशोधित किया गया और फिर 24 घंटे के लिए 5 और 23 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया गया। समय-समय पर (0, 3, 6, और 24 घंटे), उपचारित नमूने के 0.1 मिली को सोरबिटोल मैककॉन्की एगर (SMAC) और ट्रिप्टिक सोया एगर (TSA) पर चढ़ाया गया, जिसे कैटेलेज और पाइरूवेट के साथ संशोधित किया गया था ताकि घायल कोशिकाओं की प्रतिशत चोट, व्यवहार्यता हानि और व्यवहार का पता लगाया जा सके। 32.2 kV/सेमी पर PEF वोल्टेज और 35, 45 और 55°C पर उपचार से 7.2 kV/सेमी पर उपचार की तुलना में जीवित कोशिका आबादी में महत्वपूर्ण गिरावट आई। नियंत्रण मीडिया में घायल आबादी पाइरूवेट और कैटेलेज के साथ संशोधित मीडिया की तुलना में अधिक थी, जो PEF से घायल ई. कोली कोशिकाओं की संभावित वसूली का सुझाव देती है।