जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

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त्रिपोली, लीबिया में बेचे जाने वाले ताजे सफेद पनीर में कुछ रोगजनक बैक्टीरिया की जीवाणु संबंधी गुणवत्ता और घटना

याहिया एस अबुजनाह, लिआला एस एल मैगडोली, सईद ओ ज्ञान, मुफीदा के एल्जाबली और राब्या ए लाहमेर

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इस अध्ययन का उद्देश्य त्रिपोली, लीबिया में बेचे जाने वाले ताजे सफेद पनीर की जीवाणु संबंधी गुणवत्ता और सुरक्षा का मूल्यांकन करना था। अध्ययन लगभग 7 महीने (नवंबर 2011-मई 2012) तक चला, इस अवधि के दौरान सात अलग-अलग क्षेत्रों (प्रत्येक क्षेत्र से 4 से 5 कारखाने, 3 डुप्लिकेट की दर से) से 87 ताजा सफेद पनीर के नमूने एकत्र किए गए। नमूनों का परीक्षण प्राप्त करने के समय तापमान, पीएच और अम्लता, कुल एरोबिक गणना, कुल कोलीफॉर्म गणना और  एस्चेरिचिया कोली, एस्चेरिचिया कोली O157:H7, स्टैफिलोकोकस ऑरियस , साल्मोनेला एसपीपी , एरोमोनस हाइड्रोफिला  और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स सहित कुछ रोगजनक बैक्टीरिया की घटनाओं का पता लगाने के लिए किया गया था । परिणामों से पता चला कि परीक्षण किए गए नमूनों का औसत तापमान,% अम्लता और पीएच क्रमशः (15.80°C ± 5.8, 0.21 ± 0.02% और 5.81 ± 0.06) था। डेटा ने संकेत दिया कि 70.1% नमूने तापमान के संबंध में सफेद पनीर नंबर 366 के लिए लीबियाई मानक से अधिक थे, जबकि सभी नमूनों का पीएच ऐसे मानक की सीमाओं के भीतर था। दूसरी ओर, कुल एरोबिक गणना, कुल कोलीफॉर्म गणना और स्टैफिलोकोकस ऑरियस की संख्या का मतलब अध्ययन के क्रमशः (38 × 107, 74 × 105, 35 × 104 और 53 × 103 cfu/g) था।