बौद्धिक संपदा अधिकार: खुली पहुंच

अमूर्त

अतिरिक्त पोषण लाभ वाले उत्पादों और बिना पोषण लाभ वाले उत्पादों के लिए असममित मांग पैटर्न

जी (करीना) यान*, कुन तियान, सईद हेरावी और पीटर मॉर्गन

यह शोधपत्र प्रसंस्कृत स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में पोषण संबंधी लाभ वाले उत्पादों और बिना पोषण संबंधी लाभ वाले उत्पादों के लिए उपभोक्ताओं की मांग के पैटर्न की जांच करता है। हम मूल्य परिवर्तनों (यानी वृद्धि और कमी) को एक मांग मॉडल में एकीकृत करते हैं और खरीदे गए भोजन की मात्रा पर उनके सापेक्ष प्रभाव को मापते हैं। सबसे पहले, हम जांच करते हैं कि प्रसंस्कृत स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर उत्पादों में मांग के पैटर्न कैसे भिन्न होते हैं; दूसरे, हम जांच करते हैं कि पोषण-लाभ वाले उत्पादों (एनबी) और गैर-पोषण-लाभ वाले उत्पादों (एनएनबी) में मांग के पैटर्न कैसे भिन्न होते हैं; और तीसरा, हम जांच करते हैं कि उपभोक्ता प्रसंस्कृत स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में एनबी के लिए मूल्य वृद्धि और कमी पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। डिजाइन/पद्धति/दृष्टिकोण: हम उपभोक्ता भोजन विकल्प व्यवहार में मूल्य परिवर्तनों के लिए परिदृश्यों को मापते हुए और घर, स्टोर और ब्रांड स्तरों पर विविधता को नियंत्रित करते हुए एक मांग मॉडल का प्रस्ताव करते हैं। निष्कर्ष: उपभोक्ता प्रसंस्कृत स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर दोनों खाद्य पदार्थों में मूल्य में कमी के प्रति अधिक संवेदनशीलता और मूल्य वृद्धि के प्रति कम संवेदनशीलता प्रदर्शित करते हैं। इसके अलावा, शोध से पता चलता है कि उपभोक्ताओं की मांग के प्रति संवेदनशीलता पोषण-लाभ वाले उत्पादों (एनबी) की तुलना में गैर-पोषण-लाभकारी उत्पादों (एनएनबी) के लिए अधिक है, जो हमारे इस पूर्वानुमान का समर्थन करता है कि एनबी की ब्रांड इक्विटी एनएनबी से अधिक है। इसके अलावा, शोध से पता चलता है कि उपभोक्ता प्रसंस्कृत स्वस्थ एनबी खाद्य पदार्थों के लिए मूल्य वृद्धि की तुलना में मूल्य में कमी के प्रति अधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं, लेकिन अस्वास्थ्यकर एनबी खाद्य पदार्थों के लिए मूल्य में कमी की तुलना में मूल्य वृद्धि के प्रति अधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं। निष्कर्ष बताते हैं कि उपभोक्ता पोषण संबंधी लाभों वाले उत्पादों के लिए वांछनीय मांग पैटर्न प्रदर्शित करते हैं। मौलिकता/मूल्य: हालाँकि हाल के वर्षों में मांग पर पोषण संबंधी लाभों के प्रभावों पर अध्ययनों में वृद्धि हुई है, लेकिन शोधकर्ताओं ने मूल्य परिवर्तनों के प्रभाव पर विचार किए बिना केवल उनके प्रभाव का अनुमान लगाया है। यह पत्र पोषण के लिए उपभोक्ताओं की मूल्य संवेदनशीलता की जाँच करके योगदान देता है।