ग्लोबल जर्नल ऑफ बायोलॉजी, एग्रीकल्चर एंड हेल्थ साइंसेज

अमूर्त

लोमे, टोगो में बेची जाने वाली किण्वित और सूखी नमकीन मछली की स्वास्थ्यकर गुणवत्ता का मूल्यांकन

अब्देलसलाम तिदजानी, एलेन नाहस्किडा, अमेयपोह याओवी, अब्देलसलाम अदौम डौटौम, टौकोउरू, फतिउ, कोमलान एरिस्टाइड डी सूजा

प्रोटीन की प्रचुरता और इसके सभी पोषण मूल्यों के कारण, मछली को मानव आहार में प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से या प्रसंस्करण के बाद व्यापक रूप से लागू किया जाता है। इस प्रकार, हर समय इस उत्पाद की आवश्यकता ने मनुष्य को संरक्षण विधियों को विकसित करने के लिए प्रेरित किया, जिसमें नमकीन बनाना, सुखाना और किण्वन शामिल है। इन विधियों की प्रभावशीलता अक्सर उनसे प्राप्त उत्पादों की दोषपूर्ण स्वच्छ गुणवत्ता को छुपाती है। लोमे में थोक के दो (2) बाजारों में एकत्रित सूखे नमकीन मछली के पंद्रह (15) नमूनों और किण्वित मछली 'लानहौइन' के पंद्रह (15) नमूनों के इस अध्ययन का उद्देश्य इन दो (2) उत्पाद प्रकारों की स्वच्छ गुणवत्ता का आकलन करना है। संकेतक अंकुरित स्वच्छता नियमों का उल्लंघन करते हैं और फ्रांसीसी मानक संघ (एएफएनओआर) विधियों के मानक दिनचर्या का उपयोग करके रोगजनकों की खोज की गई थी। माइक्रोबियल उत्पाद की प्रोफ़ाइल का अनुमान ग्राम धुंधला और कैटेलेज परीक्षण और ऑक्सीडेज द्वारा बनाया गया था। परिणामों से पता चलता है कि विश्लेषण किए गए सूखे नमकीन मछली और किण्वित मछली के नमूने साल्मोनेला, थर्मोटोलरेंट कोलीफॉर्म, एस्चेरिचिया कोली, खमीर और मोल्ड से दूषित नहीं हैं। सूखे नमकीन मछली के संबंध में, मानदंडों द्वारा पहचानी गई गैर-अनुपालन की दर कुल बैक्टीरिया (30 डिग्री सेल्सियस) के लिए 26.66% और सल्फाइट कम करने वाले एनारोब्स के लिए 20% है, और एस. ऑरियस के लिए यह लगभग 20% है। सभी उत्पाद कुल कोलीफॉर्म का अनुपालन करते हैं। किण्वित मछली पर, कुल बैक्टीरिया (30 डिग्री सेल्सियस) और कुल कोलीफॉर्म (30 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में गैर-अनुपालन की दर क्रमशः 26.66% और 6.66% है और सल्फाइट कम करने वाले एनारोब्स की तुलना में 26.66% है। इसके अलावा, सूखे नमकीन मछली (26 रोगाणुओं को अलग करने के लिए) में 15.38% ग्राम पॉजिटिव कोकी के मुकाबले ग्राम पॉजिटिव बेसिली 84.61% तक प्रमुख हैं; और किण्वित मछली (26 रोगाणुओं को अलग करने के लिए) में 11.53% ग्राम पॉजिटिव कोकी के मुकाबले 88.46% तक। ग्राम पॉजिटिव बेसिली का बहुमत पॉजिटिव कैटेलेज और नेगेटिव ऑक्सीडेज है। कोकी कैटेलेज और ऑक्सीडेज पॉजिटिव हैं। इसलिए इन दो प्रकार की मछलियों में रहने वाले ग्राम पॉजिटिव बेसिली और कोकी की प्रजातियों और उपभेदों के बारे में अधिक जानने के लिए जैव रासायनिक और आणविक योजना का लक्षण वर्णन करना दिलचस्प होगा।