जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

बेसिलस -किण्वन द्वारा प्रभावित थुआ नाओ (एक थाई किण्वित सोयाबीन) के एंटीऑक्सीडेंट गुण और कुल फेनोलिक्स

कातेकन दाजंता, अरुणी एपिचार्ट्स्रांगकून और एकचाई चुकेतीरोटे

वर्तमान अध्ययन का लक्ष्य थाई थुआ नाओ की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और फेनोलिक सामग्री की जांच करना है। प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया (TNMX) और बैसिलस सबटिलिस TN51 (TNB51) द्वारा तैयार पके हुए गैर-किण्वित सोयाबीन (CNF) और थुआ नाओ-किण्वित सोयाबीन के मेथनॉलिक अर्क तैयार किए गए और उनका उपयोग β-कैरोटीन-लिनोलिक एसिड सिस्टम और DPPH-रेडिकल स्केवेंजिंग परख द्वारा एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों को निर्धारित करने के लिए किया गया। थुआ नाओ के नमूनों (TNMX और TNB51 दोनों) की कुल फेनोलिक सामग्री CNF नमूनों की तुलना में काफी अधिक थी (क्रमशः 21 और 35% की वृद्धि के साथ)। इन अर्क में β-कैरोटीन-लिनोलिक एसिड मॉडल द्वारा निर्धारित कुल फेनोलिक्स की बड़ी मात्रा और उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के बीच संबंध देखा गया। सबटिलिस टीएन51 पके हुए सोयाबीन में एंटीऑक्सीडेंट गुण को बढ़ावा देने के लिए एक उपयुक्त किण्वन स्ट्रेन प्रतीत होता है।