तटीय क्षेत्र प्रबंधन जर्नल

अमूर्त

विभिन्न तरल स्मोक्स का उपयोग करके स्मोक्ड नाइल तिलापिया (ओरियोक्रोमिस निलोटिकस) के थायोबार्बिट्यूरिक एसिड और बेंजो (Ύ') पाइरीन मूल्य का विश्लेषण

फ्रोंथिया स्वस्तवती, टिटि सुरती और द्वी अप्रिलियानी, एजीएस

इस शोध का उद्देश्य भंडारण के दौरान स्मोक्ड नाइल तिलापिया
के थायोबार्बिट्यूरिक एसिड (टीबीए) मूल्य, बेंज़ो (α) पाइरीन (बीपी), और
ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य में बदलाव के लिए मकई भुट्टा (एलएसए) और नारियल के गोले (एलएसबी) के तरल धुएं के विभिन्न प्रभावों का पता लगाना था। परिणाम ने संकेत दिया कि स्मोक्ड नाइल
तिलापिया जिसमें तरल धुएं वाले मकई भुट्टे का इस्तेमाल किया गया था, उसमें नारियल के गोले का उपयोग करने की तुलना में अधिक ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य था। ऑर्गेनोलेप्टिक
का परिणाम 8.60 (LSAH0), 8.24 (LSBH0), 8.02 (LSAH5), 7.88 (LSBH5), 4.91 (LSAH10), 4.56
(LSBH10) था और 10 दिनों के भंडारण पर खारिज कर दिया गया। तरल धूम्रपान के अंतर ने टीबीए मूल्य (पी<0.01) पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव दिया। भंडारण की अवधि ने टीबीए मूल्य (पी<0.01) पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव दिया। तरल धुएं और भंडारण की अवधि के बीच की बातचीत ने 10वें, 5वें दिन बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव (पी<0.01) दिया, जबकि 0 दिन पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं दिया (पी>0.01)। मकई भुट्टे के तरल धुएं (एलएसए) का उपयोग करके स्मोक्ड नील तिलापिया का टीबीए मूल्य प्रत्येक भंडारण के लिए नारियल के गोले (एलएसबी) के तरल धुएं का उपयोग करने से अधिक है (एलएसएएच0 : 0.76; एलएसबीएच0 : 0.74; एलएसएएच5 : 1.02; एलएसबीएच5 : 0.95; एलएसएएच10 : 1.42; एलएसबीएच10 : 1.32)। मकई के भुट्टे और नारियल के खोल के तरल धुएं का उपयोग करके स्मोक्ड नील तिलापिया के पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) पर किए गए अध्ययन से पता चला कि इसमें बेन्जो (α) पाइरीन नहीं पाया गया।