जैव रसायन एवं विश्लेषणात्मक जैव रसायन

अमूर्त

उत्तर-पूर्व नाइजीरिया से शहद के नमूनों की जैव रासायनिक संरचना का विश्लेषण

फातिमा बूबा, अबुबकर गिदादो और अलियु शुगाबा

प्राकृतिक शहद अपने अनूठे गुणों के कारण सबसे व्यापक रूप से मांगे जाने वाले उत्पादों में से एक है, जो इसमें मौजूद पदार्थों के विभिन्न समूहों के प्रभाव के कारण हैं। शहद का उपयोग पोषण, औषधीय और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है और यह अंतर्राष्ट्रीय बाजार में एक महत्वपूर्ण वस्तु है; कई देशों के लिए विदेशी मुद्रा कमाने वाला। नाइजीरिया में, शहद उत्पादन (मधुमक्खी पालन) में एक प्रमुख कृषि-बागवानी और वन-आधारित उद्योग के रूप में विकसित होने की क्षमता है जो अंतर्राष्ट्रीय मानकों को पूरा करने पर एक प्रमुख विदेशी मुद्रा कमाने वाला हो सकता है। प्राकृतिक शहद की सटीक रासायनिक संरचना और भौतिक गुण पौधों की प्रजातियों के अनुसार भिन्न होते हैं जिन पर मधुमक्खियाँ भोजन करती हैं। जलवायु परिस्थितियों और वनस्पतियों में अंतर भी महत्वपूर्ण कारक हैं जो शहद के विभिन्न गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। उत्तर-पूर्वी नाइजीरिया में आर्द्र, अर्ध शुष्क और शुष्क जलवायु है जिसमें विभिन्न प्रकार की कृषि गतिविधियाँ और विभिन्न प्रकार की वनस्पतियों से फूल आते हैं, जो शहद की प्राकृतिक संरचना और गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। इस प्रकार, नाइजीरिया के पूर्वोत्तर उप-क्षेत्र में विभिन्न स्थानों से प्राप्त 18 शहद के नमूनों की जैव रासायनिक संरचना का विश्लेषण उनके गुणों का पता लगाने के लिए किया गया था। नमूनों में नमी और राख की मात्रा का औसत मान क्रमशः 16.00 ± 2.19 ग्राम/100 ग्राम और 0.47 ± 0.09 ग्राम/100 ग्राम था। प्रोटीन की मात्रा 0.35 और 1.08 ग्राम/100 ग्राम के बीच थी, जिसका औसत 0.67 ± 0.25 ग्राम/100 ग्राम था, जबकि वसा की मात्रा 0.10 और 0.50 ग्राम/100 ग्राम के बीच थी, जिसका औसत 0.29 ± 0.11 ग्राम/100 ग्राम था। कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री और ऊर्जा मूल्यों ने क्रमशः 82.30 ± 2.03 ग्राम/100 ग्राम और 1,401.33 ± 33.71 केजे/100 ग्राम के औसत मान दिखाए। फ्रुक्टोज की मात्रा औसतन 38.94 ± 0.90 ग्राम/100 ग्राम थी, जबकि ग्लूकोज की मात्रा का औसत मूल्य 31.65 ± 2.79 ग्राम/100 ग्राम था। शहद के नमूनों में सुक्रोज की मात्रा का औसत मूल्य 1.84 ± 0.79 ग्राम/100 ग्राम था। कुल पॉलीफेनोल और विटामिन सी की मात्रा ने क्रमशः 65.31 ± 19.50 मिलीग्राम गैलिक एसिड इक्विवेलेंट (GAE)/100 ग्राम और 21.15 ± 3.99 मिलीग्राम/100 ग्राम के औसत मूल्य दिखाए। इस अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि नमूने दुनिया के कई हिस्सों में मौजूद नमूनों से अनुकूल रूप से तुलना करते हैं और अंतर्राष्ट्रीय मानकों की सीमाओं के भीतर भी आते हैं।