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अमूर्त
माइक्रोवेव और इंडक्शन कुक टॉप हीटिंग के माध्यम से सोयाबीन तेल की ऑक्सीडेटिव स्थिरता पर अजवायन का प्रभाव
गीता वर्मा
इस अध्ययन का मुख्य उद्देश्य माइक्रोवेव और इंडक्शन कुकटॉप हीटिंग के परिणामस्वरूप रिफाइंड सोयाबीन तेल पर अजवायन के एंटीऑक्सीडेंट गुणों का मूल्यांकन करना है। ऑक्सीकरण परिवर्तन एसिड वैल्यू, फ्री फैटी एसिड वैल्यू, पेरोक्साइड वैल्यू जैसे सामान्य पारंपरिक मापदंडों के साथ-साथ फूरियर ट्रांसफॉर्म इंफ्रारेड (FTIR) स्पेक्ट्रोस्कोपी द्वारा निर्धारित किए गए थे। अध्ययनों से यह देखा गया है कि माइक्रोवेव में गर्म किए गए तेल के नमूनों में अजवायन का शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है जबकि इंडक्शन कुकटॉप पर गर्म किए गए नमूनों पर यह कोई एंटीऑक्सीडेंट गुण नहीं दिखाता है।
अस्वीकृति: इस सारांश का अनुवाद कृत्रिम बुद्धिमत्ता उपकरणों का उपयोग करके किया गया है और इसे अभी तक समीक्षा या सत्यापित नहीं किया गया है।