मार्टा असिन अल्बियाक
शराब बनाने की प्रक्रिया में सबसे प्रचुर मात्रा में उत्पादित उपोत्पाद, ब्रुअर्स स्पेंट ग्रेन (BSG), मूल्यवान कच्चे माल का एक उदाहरण और स्वास्थ्यवर्धक यौगिकों का स्रोत है। आज तक, खराब तकनीकी और संवेदी गुणों के कारण खाद्य सामग्री के रूप में BSG का मूल्यांकन सीमित रहा है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) किण्वन के माध्यम से अनुकूलित जैव प्रसंस्करण खाद्य उद्योग के उपोत्पादों के दोहन के लिए एक बहुमुखी और टिकाऊ साधन है। अपचनीय कार्बोहाइड्रेट और उच्च फेनोलिक सामग्री BSG को सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व के लिए प्रतिकूल वातावरण बनाती है। हमारे अध्ययन ने खाद्य सामग्री के रूप में BSG का दोहन करने के लिए ल्यूकोनोस्टॉक स्यूडोमेसेंटेरोइड्स और लैक्टोबैसिलस प्लांटारम उपभेदों की चयापचय रणनीतियों की जांच की। विभिन्न ब्रुअरीज (इटैलियन IT- और फ़िनिश FL-BSG) से दो विशिष्ट BSG नमूनों को सूक्ष्मजीवी और रासायनिक रूप से चिह्नित किया गया। दो BSG मॉडल मीडिया में किण्वन के दौरान विकास गतिकी, कार्बनिक अम्ल प्रोफ़ाइल और फेनोलिक प्रोफ़ाइल के विकास को निर्धारित किया गया। परिणामों को सेल्यूलोज, हेमीसेल्यूलोज बिल्डिंग ब्लॉक्स और एंटी-न्यूट्रिशनल कारकों के चयापचय में शामिल जीन अभिव्यक्ति लक्ष्यीकरण के साथ आगे बढ़ाया गया था। कुल मिलाकर, परिणाम एलएबी जीनस पर निर्भर थे जो विशिष्ट चयापचय क्षमताओं को दर्शाते थे। ल्यूक. स्यूडोमेसेंटरोइड्स डीएसएम 20193 बीएसजी ज़ाइलन को खराब कर सकता है जबकि सुक्रोज चयापचय को बीएसजी प्रो-टेक्नोलॉजिकल गुणों को बढ़ाने के लिए ईपीएस उत्पादन के लिए और अधिक उपयोग किया जा सकता है।