ग्लोबल जर्नल ऑफ बायोलॉजी, एग्रीकल्चर एंड हेल्थ साइंसेज

अमूर्त

घाना के सुनयानी नगर पालिका में बेचे जाने वाले तैयार खाद्य पदार्थों की माइक्रोबियल गुणवत्ता पर एक अध्ययन

एडो हेनरी ओफोसु, डिज़िगबेडे ब्रिजेट एडज़ोआस, एगिडी जॉय ईवा लव, एडजेई जेनिफर, कोरेंटेंग ऑगस्टीन

इस अध्ययन के लिए, घाना के सुनयानी नगर पालिका में बिकने वाले खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों की सूक्ष्मजीव गुणवत्ता का आकलन किया गया। यह विभिन्न मीडिया पर चयनित खाद्य नमूनों की संस्कृति के प्रयोगों के माध्यम से किया गया था। जीवाणुओं की गणना, अलगाव और पहचान के लिए प्रयोगशाला विश्लेषण किया गया था। यह वर्णनात्मक भी था, जो खाद्य स्वच्छता प्रथाओं से जुड़े कारकों पर ध्यान केंद्रित करता था। 120 उत्तरदाताओं को चुनने के लिए सरल यादृच्छिक नमूनाकरण तकनीक का उपयोग किया गया था। एरोबिक बैक्टीरिया (कुल गणना), एंटरोबैक्टीरिया और कवक की उपस्थिति के लिए कुल 10 अलग-अलग खाद्य नमूनों की जाँच की गई। सभी खाद्य नमूनों (100%) में मेसोफिलिक बैक्टीरिया की पहचान की गई; और कवक, और एंटरोबैक्टीरिया क्रमशः 1 (11.1%) और 8 (88.7%) में पाए गए। अधिकांश खाद्य पदार्थों की सूक्ष्मजीव गुणवत्ता स्वीकार्य सीमा के भीतर थी कुल गणना में, केवल सलाद, मैकरोनी और "वाकये" ने अपनी स्वीकार्य सीमाओं को पार कर लिया, क्रमशः 5.34 log10cfu/g, 5.54 log10cfu/g, 5.4 log10cfu/g। प्रत्यक्ष या क्रॉस संदूषण के सामान्य स्रोतों में शामिल हैं: भोजन को संभालने का तरीका, वे आइटम जिनमें भोजन को अंतिम उपभोग के लिए परोसा जाता है, भोजन को वेंडिंग पॉइंट पर ले जाने का तरीका आदि। डायरिया और सर्दी (कैटरर) जैसी बीमारियों के बारे में जानकारी का अभाव खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों में हानिकारक रोगाणुओं के प्रवेश के लिए संभावित कारकों में से एक है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में सूचक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति ने विक्रेताओं को पर्यावरण में सुधार करने के लिए सामान्य स्वच्छता स्थितियों पर शिक्षित करने की आवश्यकता को इंगित किया। इसलिए विक्रेताओं को खाद्य स्वच्छता पर शिक्षा प्राप्त करनी चाहिए।