जैव रसायन एवं विश्लेषणात्मक जैव रसायन

अमूर्त

वेराक्रूज़, मेक्सिको से प्राप्त आर्टिसानल ओक्साका चीज़ में अप्रकाशित एफ़्लैटॉक्सिन और हाइड्रॉक्सिलेट मेटाबोलाइट्स

वर्गास-ऑर्टिज़ एम, मैग्डा कार्वाजल-मोरेनो, हर्नांडेज़-कैमारिलो ई, रुइज़-वेलास्को एस और रोजो-कैलेजस एफ

एफ़्लैटॉक्सिन (एएफ़) एस्परगिलस फ़्लेवस, ए. पैरासिटिकस और ए. नोमियस कवक के विषैले द्वितीयक मेटाबोलाइट हैं। ये कवक अनाज, तिलहन और मसालों में इन एएफ़ का उत्पादन करते हैं। एएफ़ का मनुष्यों सहित सभी जीवों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, और उनके लक्षणों को तीव्र (उल्टी, रक्तस्राव और मृत्यु) या जीर्ण (इम्यूनोडिप्रेशन, रेये सिंड्रोम, क्वाशिओरकोर, टेराटोजेनेसिस, हेपेटाइटिस, सिरोसिस और विभिन्न कैंसर) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सामान्य एएफ़ (एएफबी1, एएफबी2, एएफजी1, एएफजी2) यकृत में या हाइड्रॉक्सिलेट्स (एएफएम1, एएफएम2, एएफपी1) और एफ़्लैटॉक्सिकोल (एएफएल) का उत्पादन करने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा चयापचय किया जाता है, जो उन्हें पानी में घुलनशील बनाता है। इसका मतलब है कि एएफ़ को दूध या मूत्र जैसे तरल पदार्थों में उत्सर्जित किया जा सकता है, और पनीर बनाने की प्रक्रिया में एएफ़ नष्ट नहीं होते हैं। अन्य एएफ भी दूध में उत्सर्जित हो सकते हैं, लेकिन अब तक उनकी रिपोर्ट नहीं की गई है। इस अध्ययन का उद्देश्य वेराक्रूज़ शहर में बेचे जाने वाले कारीगर ओक्साका-प्रकार के पनीर के 30 नमूनों में मौजूद एएफ की पहचान करना और उनकी मात्रा निर्धारित करना था। कारीगर पनीर के 30 नमूनों में पाए गए एएफ की औसत सांद्रता 77% (23/30) में एएफबी1 (11.2 एनजी जी-1) थी; 70% (21/30) में एएफएल (19.1 एनजी जी-1); 63% (19/30) में एएफजी2 (0.2 एनजी जी-1); 53% (16/30) में एएफएम1 (3.0 एनजी जी-1); 50% (15/30) में एएफपी1 (0.1 एनजी जी-1); 13% (4/30) में AFG1 (0.03 ng g-1); और AFB2 की एक ट्रेस मात्रा (