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मिल्कफिश (चानोस चानोस एफ) की गुणवत्ता और डीएचए संरचना पर धूम्रपान अवधि का प्रभाव

फ्रोंथिया स्वस्तवती

मिल्कफिश में ओमेगा-3 फैटी एसिड (DHA) होता है, जो मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है ।
शोध का मुख्य उद्देश्य धूम्रपान
प्रक्रिया के दौरान DHA संरचना में कमी का मूल्यांकन करना है। उत्पाद का ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य अर्थात: ताजी मछली के लिए 8.1; स्मोक्ड मछली A (3 घंटे धूम्रपान
अवधि) के लिए 8.59 और स्मोक्ड मछली B (5 घंटे धूम्रपान अवधि) के लिए 8.78। मछली की संरचना
सामान्य रूप से बदलती है अर्थात 75.03% (ताजी मछली) की नमी सामग्री घटकर 70.08% (A) और 68.11% (B) हो जाती है। प्रोटीन
संरचना 20.30% (ताजी मछली) से बढ़कर 23.95% (A) और 27.50% (B) हो जाती है। लिपिड सामग्री
0.61% (ताजी मछली) से बढ़कर 1.79% (A) और 3.53% (B) हो जाती है। राख की मात्रा 1,35% (ताज़ी मछली) से
2,03 (ए) और 1,89% (बी) तक बदल जाती है। DHA के SPSS विश्लेषण में p < 0,05 पाया गया जिसका अर्थ है कि A और B में काफी
अंतर था। DHA की मात्रा 121,19 mg/100g (A) से 16,4 mg/100g (B) तक काफी कम पाई गई।
ANOVA परिणाम ने साबित किया कि धूम्रपान की अवधि और DHA की संरचना के बीच एक अंतःक्रिया है । इसकी गुणवत्ता बनाए रखने और DHA की कमी को कम करने
के लिए धूम्रपान की अवधि 3 घंटे से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है ।