पोषण संबंधी विकार और थेरेपी जर्नल

अमूर्त

इत्सेकिरी पेपर सूप मसालों का उपयोग करके चार प्रकार के प्रोटीन स्रोतों से तैयार चार पेपर सूप व्यंजनों का संवेदी मूल्यांकन

अमीर हुसैनवंद

शोधकर्ताओं द्वारा उत्पादित इट्सेकिरी मिर्च सूप मसालों का उपयोग करके मिर्च सूप व्यंजन तैयार करने में चार प्रकार के प्रोटीन स्रोतों का उपयोग किया गया था। मिर्च सूप व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किए गए प्रोटीन स्रोत थे: 1 गाय का पैर, 2 बकरी का मांस, 3 ताजी मछली और 4 सूखी स्टॉक मछली। मिर्च सूप व्यंजनों के इन चार नमूनों को क्रमशः CP, SP, FP और IP कोडित किया गया था। चार मिर्च सूप व्यंजनों का संवेदी मूल्यांकन 40 प्रशिक्षित पैनलिस्टों का उपयोग करके पाँच मापदंडों के आधार पर किया गया था जो हैं: स्वाद, सुगंध, उपस्थिति, दृश्य बनावट और सामान्य स्वीकार्यता।