अपशिष्ट संसाधनों का अंतर्राष्ट्रीय जर्नल

अमूर्त

समीक्षा: खाद्य उद्योग के उप-उत्पादों का उपयोग कार्यात्मक खाद्य सामग्री के रूप में किया जाता है

प्रथमेश भरत हेलकर, एके साहू और एनजे पाटिल

खाद्य उद्योग हर साल दुनिया भर में कई स्रोतों से बड़ी मात्रा में अपशिष्ट या उप-उत्पाद उत्पन्न करता है। खाद्य अपशिष्ट या उप-उत्पाद न्यूट्रास्यूटिकल्स, बायोएक्टिव्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो स्वाभाविक रूप से कार्यात्मक हैं और इनमें कई ऐसे घटक होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। खाद्य अपशिष्ट या उप-उत्पाद कार्यात्मक खाद्य सामग्री में परिवर्तित हो जाते हैं, यह खाद्य उद्योग में स्वस्थ प्रवृत्ति है। अपशिष्ट प्रबंधन खाद्य उद्योगों के प्रमुख भागों में से एक है। कम लागत वाले उप-उत्पाद की बड़ी मात्रा इसके संभावित मूल्यवान घटकों और पर्यावरणीय लाभों का आर्थिक लाभ देती है। इसलिए, उप-उत्पादों की स्वास्थ्य लाभप्रद उत्पाद में वापसी और श्रम, हितधारक और देश के लिए आर्थिक लाभ। जैसे-जैसे लोग आहार और अच्छे स्वास्थ्य के बीच के संबंध के बारे में अधिक से अधिक जागरूक होते जा रहे हैं। स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के प्रति उपभोक्ता का रवैया विकास का वादा कर रहा है और दुनिया के बाजारों में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का दायरा बढ़ रहा है। उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि खाद्य पदार्थों को उनके स्वास्थ्य पर सीधे प्रभाव पड़ता है, चाहे वह अच्छा हो या बुरा। आज खाद्य पदार्थों का उपयोग न केवल हमारी भूख को संतुष्ट करने के लिए किया जाता है, बल्कि मनुष्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए भी किया जाता है और इन पोषक तत्वों में स्वास्थ्य लाभ, सुरक्षा और बीमारियों से नियंत्रण होता है। हाल के वर्षों में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की बाजार में जबरदस्त मांग देखी गई है। यह समीक्षा लेख विभिन्न खाद्य उद्योगों द्वारा उत्पादित उत्पादों को सूचीबद्ध करता है जिनका मानव उपभोग के लिए कार्यात्मक खाद्य सामग्री में व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जा रहा है।