जैव रसायन एवं विश्लेषणात्मक जैव रसायन

अमूर्त

पी. सुमनट्रांसे (लिटिल मिलेट) के बीज आवरण का समीपस्थ और फाइटोकेमिकल विश्लेषण

संदीप राजा दंगेती, एस कार्तिकेयन, गीता आर कुमार और सार्थ देसाई

छोटे बाजरे (पी. सुमनट्रांस) के स्वास्थ्य लाभ हैं, साथ ही आर्थिक महत्व भी है।
वेल्लोर जिले के पास जावधु पहाड़ियों के ग्रामीण किसानों को छोटे बाजरे के प्रसंस्करण में खुदरा विक्रेताओं द्वारा शोषण किया गया था। हमने इस समस्या को
एंजाइम आधारित तकनीक का उपयोग करके आर्थिक तरीके से इस बीज से बीज का आवरण हटाने में लिया। इस प्रक्रिया में, हमने एंजाइमी उपचार
से पहले इसके रासायनिक गुणों की बेहतर समझ के लिए बीज के आवरण के समीपस्थ और फाइटोकेमिकल विश्लेषण पर ध्यान केंद्रित किया
। यांत्रिक उपचार के माध्यम से बीज से 100 ग्राम बीज का आवरण हटा दिया गया और हमने समीपस्थ विश्लेषण किया , यानी चीनी सामग्री, कुल कार्बोहाइड्रेट, तत्व विश्लेषण, नमी सामग्री, कुल वसा, कुल प्रोटीन, कुल फाइबर सामग्री और कुल राख
को कम करना।
परिणामों से पता चला कि कुल कार्बोहाइड्रेट-47.85 ग्राम/100 ग्राम बीज
आवरण, कुल प्रोटीन-6.26 ग्राम/100 ग्राम, कुल वसा-2.03 ग्राम/100 ग्राम, राख की मात्रा (शुष्क आधार पर)-20.51 ग्राम/100 ग्राम तथा
नमी की मात्रा 10.16% है। फाइटोकेमिकल विश्लेषण से पता चला कि फ्लेवोनोइड्स 0.18 ग्राम/100 ग्राम तथा फेनोलिक्स
0.32 ग्राम/100 ग्राम हैं।