कृषि प्रौद्योगिकी

अमूर्त

संशोधित कसावा स्टार्च और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी ब्रेड का उत्पादन और मूल्यांकन

इवे एमओ, ओकेरेके जीओ और एगिरिगा एएन

पांच चयनित उन्नत कसावा प्रजातियों (एनआर 93/0199, टीएमएस 96/0304, टीएमएस 98/0581, टीएमएस 92/10326, टीएमएस 98/12123) से प्राप्त स्टार्च को ऑक्सीकरण, एसिटिलीकरण और एसिड-थिनिंग द्वारा रासायनिक रूप से संशोधित किया गया था। इन स्टार्च की बेकिंग क्षमता की जांच की गई। एसिटिलेटेड स्टार्च ने विशिष्ट मात्रा (10.25 मिली/ग्राम) में महत्वपूर्ण रूप से (पी<0.05) उच्चतम मान दिए। एसिड-थिनिंग स्टार्च ने विशिष्ट मात्रा (2.92 मिली/ग्राम) में महत्वपूर्ण रूप से (पी<0.05) सबसे कम मान दिए। ऑक्सीकृत स्टार्च ने कुछ संवेदी गुणों - सुगंध (6.60), और सामान्य स्वीकार्यता (6.62) में सबसे कम स्थान बनाए रखा। टीएमएस 96/0304 ने विशिष्ट मात्रा (5.54 मिली/ग्राम) में महत्वपूर्ण रूप से (पी<0.05) सबसे कम मान दिया। कसावा प्रजातियों में एनआर 93/0199 के साथ-साथ टीएमएस 98/12123 के लिए विशिष्ट मात्रा (6.82 मिली/ग्राम) में उच्चतम मान प्राप्त किए गए। हालाँकि विभिन्न संशोधन विधियों और कसावा प्रजातियों ने गेहूं/कसावा स्टार्च ब्रेड नमूनों के संवेदी गुणों पर कोई महत्वपूर्ण (पी> 0.05) प्रभाव नहीं दिखाया, लेकिन देशी स्टार्च और टीएमएस 98/0581 को सामान्य स्वीकार्यता के लिए उच्चतम स्कोर मिले।