फार्मास्युटिका एनालिटिका एक्टा

अमूर्त

औद्योगिक चिली सॉस में एफ्लाटॉक्सिन (म्यूटाजेन्स और कार्सिनोजेन्स) की उपस्थिति

कार्वाजल-डोमिंग्वेज़ एचजी, कार्वाजल-मोरेनो एम, रुइज़-वेलास्को एस और अल्वारेज़-बानुएलोस एमटी

एफ़्लैटॉक्सिन (AF) खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सबसे अधिक बार पाए जाने वाले म्यूटाजेन, टेराटोजेन और कार्सिनोजेन हैं, और वे सभी प्रकार की मिर्च और उनसे बने सॉस में भी मौजूद होते हैं। मेक्सिको के बाज़ारों से 52 अलग-अलग औद्योगिक मिर्च सॉस का विश्लेषण एफ़्लैटॉक्सिन (AFB1, AFB2, AFG1 और AFG2) की मौजूदगी के लिए किया गया। रासायनिक AF निष्कर्षण और उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी विधियों को निम्नलिखित मापदंडों के आधार पर मान्य किया गया: चयनात्मकता, रैखिकता (अंशांकन वक्र), पुनर्प्राप्ति प्रतिशत, पता लगाने की सीमा (LOD) और परिमाणीकरण (LOQ)। सहसंबंध गुणांक (R2) का वर्ग AFB1: 0.9973; AFB2: 0.9892; AFG: 0.9969; और AFG2: 0.9986 था। सभी वक्र सही थे, जिनका औसत प्रतिगमन गुणांक R2 > 0.9892 था। रिकवरी का प्रतिशत AFB1 के लिए 83%, AFB2 के लिए 75%, AFG1 के लिए 96% और AFG2 के लिए 81% था। डिटेक्शन की सीमाएँ (LOD) AFB1 के लिए 0.1 एनजी, AFB2 के लिए 0.01 एनजी, AFG1 के लिए 0.01 एनजी और AFG2 के लिए 0.5 एनजी थीं। सांख्यिकीय विश्लेषण के लिए, अलग-अलग चिली सॉस समूहों का विश्लेषण किया गया और क्रुस्कल-वालिस परीक्षण का उपयोग करके तुलना की गई, और परिणामों ने कुल एफ़्लैटॉक्सिन (AFt) मात्रा के संबंध में नमूनों के बीच कोई सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखाया। विश्लेषण से AFG1 (> 10 पीपीबी) के सभी उच्च उत्परिवर्तन स्तरों को हटाने से परिणामों में कोई बदलाव नहीं आया। विभिन्न समूहों से आठ मिर्च सॉस (15%) ने कोडेक्स एलीमेंटेरियस की 10 पीपीबी एएफटी सहनशीलता सीमा को पार कर लिया और 15 से 116 μg kg-1 AFt था। 52 नमूनों से औसत AFt 3.69 μg kg-1 था, जो सभी वैश्विक रूप से स्वीकृत सीमाओं के भीतर थे। इस प्रकार, ये परिणाम बताते हैं कि सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले साल्सा में AFs के बारे में जनता को चेतावनी देने का कोई सुसंगत आधार नहीं है, लेकिन उनका उपयोग कम किया जाना चाहिए क्योंकि कई खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं।