जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध फलों के सूक्ष्मजीवों द्वारा खराब होने पर प्रयोगशाला आधारित प्रायोगिक अध्ययन

सलमान रानानी1 और सरमद मुहम्मद सोमर*2

सूक्ष्मजीव हर जगह पाए जाते हैं। वे हवा में, पानी में, मिट्टी में, जानवरों पर और यहाँ तक कि मनुष्यों पर भी पाए जा सकते हैं। कुछ लाभदायक होते हैं, जैसे कि वे जो किण्वित डेयरी और मांस उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। अन्य विभिन्न खाद्य उत्पादों को खराब करते हैं। फलों को खाना उनकी पौष्टिक संरचना के कारण एक स्वस्थ अभ्यास है, लेकिन जब यह सूक्ष्मजीवों द्वारा खराब हो जाता है, तो यह मानव उपभोग के लिए हानिकारक हो सकता है। सूक्ष्मजीवों के कारण फलों में व्यापक गिरावट की सूचना मिली है। इनमें से कुछ सूक्ष्मजीव फलों के सड़ने, रंग बदलने या किण्वन का कारण बनते हैं, जो उनके संरक्षण को प्रभावित करते हैं। खराब होने का कारण बनने वाली सूक्ष्मजीव विविधता की पहचान और विश्लेषण करने के लिए अध्ययन किया गया था। खराब फलों से सूक्ष्मजीवों को अलग करने के लिए पोर प्लेट विधि का उपयोग किया गया था। फल के एक हिस्से को बीकर में एसेप्टिक रूप से टीका लगाया गया था; इसे होमोजेनाइज़ किया गया और फिर पतला किया गया। मानक जीवाणु संबंधी प्रक्रियाओं द्वारा कॉलोनियों की पहचान की गई। यह निर्धारित करने के लिए कि जीव ग्राम नेगेटिव है या ग्राम पॉजिटिव, ग्राम धुंधलापन किया गया। आगे पुष्टि करने वाले जैव रासायनिक परीक्षण किए गए जैसे कि कैटेलेज, कोगुलेज और ऑक्सीडेज। पृथक कवक की पहचान मैक्रोस्कोपिक और माइक्रोस्कोपिक दोनों तरीकों से की गई। इस अध्ययन और प्रयोगों से पता चला कि सड़े या खराब फलों में काफी संख्या में सूक्ष्म जीव होते हैं। पृथक और देखे गए सूक्ष्मजीव मुख्य रूप से बैक्टीरिया और कवक थे। ऐसा सड़े हुए फलों में होने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं के कारण होता है जो बैक्टीरिया और कवक के विकास को बढ़ावा देते हैं। यह फलों की नमी की मात्रा के साथ-साथ फलों की पोषण संरचना में अंतर के कारण भी हो सकता है। इस कार्य में पाया गया कि ऐसे सूक्ष्मजीव हैं जो ताजे फलों में खराबी पैदा करने के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं। फल पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं और इनका उपयोग कई अनुप्रयोगों के लिए किया जा सकता है। हालांकि, फलों की सूक्ष्मजीवी खराबी के प्रति संवेदनशीलता को कम करने और विभिन्न अनुप्रयोगों और सुरक्षा उपायों में इसकी प्रभावशीलता सुनिश्चित करने के लिए उपाय किए जाने चाहिए। इसलिए यदि आप सूक्ष्म जीवों द्वारा भोजन को खराब होने से बचाना चाहते हैं, तो आपको उन स्थितियों को हटाना होगा जो उनके विकास के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें सर्वोत्तम संभव तकनीकों के साथ संरक्षित करना चाहिए।