जर्नल ऑफ़ प्लांट पैथोलॉजी एंड माइक्रोबायोलॉजी

अमूर्त

तरबूज के रस के सुगंध स्वाद, जैव-सक्रिय घटकों और गुणवत्ता विशेषताओं पर γ-विकिरण का प्रभाव

हेशम ए आइसा, शाहीन एमएस और बोट्रोस एचडब्ल्यू

γ-विकिरण विभिन्न खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की गतिविधि को निष्क्रिय करने में अत्यधिक प्रभावी है और यह खाद्य पदार्थों को कीटाणुरहित करने और गुणवत्ता बनाए रखने का एक सुरक्षित वैकल्पिक तरीका प्रदान करता है। तरबूज के रस को कमरे के तापमान (25 ± 1°C) पर 1, 3 और 5 kGy के γ-विकिरण के संपर्क में लाया गया। रंगमिति मापदंडों के संबंध में ताजे तरबूज के रस का रंग विकिरणित नमूनों से कम था। ताजे नमूनों की तुलना में विकिरणित तरबूज के रस में हंटर रंग मान में सुधार हुआ। एस्कॉर्बिक एसिड, मापे गए अन्य एंटीऑक्सीडेंट (DPPH, β-कैरोटीन परख, कुल फिनोल, फ्लेवोनोइड और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता) ने γ-विकिरण के संपर्क में आने पर वृद्धि दिखाई। माइक्रोबियल अध्ययनों ने 5 kGy पर विकिरणित रस में कुल बैक्टीरिया की संख्या में कमी दिखाई। γ-विकिरण से बायोएक्टिव और वाष्पशील यौगिकों की गुणवत्ता में कोई प्रतिकूल परिवर्तन किए बिना तरबूज के रस (WMJ) के रंग के साथ-साथ सूक्ष्मजीवी परिशोधन और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में सुधार होता है। ये परिणाम तरबूज के रस के लिए खाद्य संरक्षण तकनीक के उपाय के रूप में γ-विकिरण के अनुप्रयोग का समर्थन करते हैं, जिसे उत्पादकों और उपभोक्ताओं दोनों को लाभ पहुंचाने के लिए व्यावसायिक रूप से खोजा जा सकता है।