एलर्जी और थेरेपी जर्नल

अमूर्त

आपकी करी कितनी सुरक्षित है? रेस्तरां कर्मचारियों की खाद्य एलर्जी के प्रति जागरूकता

लुसी एआर कॉमन, क्रिस्टोफर जे कोरिगन, हेलेन स्मिथ, सैम बेली, स्कॉट हैरिस और जूडिथ ए होलोवे

पृष्ठभूमि: गलती से खाने में एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों के सेवन से गंभीर और जानलेवा एनाफिलैक्सिस की घटनाएं बढ़ रही हैं। घर से बाहर खाना खाते समय लोगों को मुश्किलों का सामना करना पड़ता है। रेस्तराँ में, घर के सामने और रसोई के कर्मचारियों को सामग्री के बारे में जानकारी देने या यह सुनिश्चित करने के लिए बुलाया जा सकता है कि कुछ खाद्य एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों को व्यंजनों से बाहर रखा जाए। करी में मूंगफली के गलती से खाने से संबंधित प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला के बाद हमने एशियाई-भारतीय रेस्तराँ के कर्मचारियों के बीच खाद्य एलर्जी जागरूकता और एलर्जी से बचने के तरीकों का आकलन किया। तरीके: प्रत्येक रेस्तराँ में कर्मचारियों के एक सदस्य को टेलीफोन द्वारा प्रश्नावली सर्वेक्षण दिया गया। परिणाम: पचास प्रतिशत (40/80) रेस्तराँ ने भाग लिया। उत्तरदाताओं में प्रबंधक, मालिक, वेटर और शेफ शामिल थे। अधिकांश (90%) ने खाद्य स्वच्छता प्रशिक्षण प्राप्त किया था, लेकिन केवल 15% ने खाद्य एलर्जी प्रशिक्षण प्राप्त किया था। 25% तीन सामान्य खाद्य एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों का नाम बता सकते थे। 4 में से 3 ने नट्स का उल्लेख किया, लेकिन 5 में से 1 से कम ने मूंगफली का उल्लेख किया। आम गलतफहमियों में 60% कर्मचारी यह मानते थे कि एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव करने वाले व्यक्ति को एलर्जेन को पतला करने के लिए पानी पीना चाहिए। कम प्रचलित, लेकिन शायद अधिक चिंताजनक, यह गलतफहमी थी कि भोजन पकाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं होगी (25%)। अपर्याप्त ज्ञान के बावजूद, सभी उत्तरदाता सहज थे और 65% खाद्य एलर्जी वाले ग्राहक के लिए "सुरक्षित" भोजन प्रदान करने के साथ "बहुत सहज" थे। 60% ने भविष्य में खाद्य एलर्जी प्रशिक्षण में रुचि व्यक्त की। निष्कर्ष: एलर्जी की अपनी समझ में उच्च आत्मविश्वास के बावजूद, कई कर्मचारियों में खाद्य एलर्जी वाले ग्राहकों के लिए "सुरक्षित" भोजन प्रदान करने के लिए ज्ञान की कमी थी। पारंपरिक रूप से ट्री नट्स एशियाई-भारतीय व्यंजनों में एक आम सामग्री है और ट्री नट्स के बारे में व्यापक, लेकिन सार्वभौमिक नहीं, जागरूकता थी। मूंगफली को आम एलर्जेन के रूप में कम पहचाना जाता था, यह अत्यधिक चिंता का विषय है क्योंकि मूंगफली को ट्री नट्स के स्थान पर इस्तेमाल किया जा रहा है क्योंकि वे सस्ते हैं और भोजन की कीमतों को बढ़ाने से बचते हैं। हमारा डेटा रेस्तरां कर्मचारियों के अधिक प्रशिक्षण की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है। इसके समानांतर, खाद्य एलर्जी वाले ग्राहकों को भोजन चुनते समय सतर्कता बरतने और सुरक्षित भोजन ऑर्डर करने के लिए कौशल विकसित करने की आवश्यकता है। एलर्जी का प्रबंधन बहुआयामी है, और यह अध्ययन रोगी सुरक्षा में सुधार के लिए समन्वित प्रयासों में आतिथ्य उद्योग, सार्वजनिक स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्वास्थ्य में सहकर्मियों के साथ सहयोग करने के लिए नैदानिक ​​सेटिंग से परे काम करने वाले स्वास्थ्य पेशेवरों के महत्व को इंगित करता है।