जर्नल ऑफ माइक्रोबियल एंड बायोकेमिकल टेक्नोलॉजी

अमूर्त

अट्टीके (एक कसावा किण्वित उत्पाद) में खाद्य मूल्य, खराब होने वाले फफूंद और एफ्लाटॉक्सिन का पता लगाना

जोनाथन सेगुन जी, बेलो टुंडे एस और असेमोलॉय माइकल डी

जड़ और कंद फसलों से प्राप्त खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए अतीके, अक्सर अफ्रीकी आबादी द्वारा खाए जाते हैं। अतीके को कसावा (मैनीहोट एस्कुलेंटा क्रैंट्ज़) से संसाधित किया जाता है। इसके प्रसंस्करण और भंडारण के लिए अपनाई गई विभिन्न विधियों के आधार पर, हम नाइजीरिया और आइवरी कोस्ट में विभिन्न स्थानों से एकत्र किए गए अतीके नमूनों के खाद्य मूल्यों, जैव-क्षयकारी/खराब करने वाले कवक और एफ़्लैटॉक्सिन सामग्री को प्रस्तुत करते हैं। उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी) का उपयोग करके एफ़्लैटॉक्सिन सामग्री का पता लगाया गया। प्राप्त परिणाम से पता चलता है कि नमूनों में सबसे अधिक बार पाए जाने वाले कवक संदूषक एस्परगिलस नाइजर, एस्परगिलस फ्लेवस, कैंडिडा एल्बिकेंस, म्यूकोर हाइमेलिस और पेनिसिलियम क्राइसोजेनम हैं। एफ़्लैटॉक्सिन सामग्री पर रिकॉर्ड से पता चलता है कि खाद्य नमूनों में एएफबी ₁ (1.03-6.72 μg kg ^-1 ), एएफबी ₂ (2.46-2.56 μg kg ^-1 ) और एएफजी ₁ (1.43-9.57 μg kg-1) रेंज है। यह भी देखा गया है कि नमूनों में भंडारण समय के साथ क्रूड प्रोटीन (0.48-0.73%) और नमी सामग्री (45.89-49.96%) की सराहनीय मात्रा है, प्रतिशत क्रूड फाइबर (सीएफ) 1.08-1.12%, 0.14-0.18% क्रूड फैट (ईई) और 0.45-0.49% प्रतिशत राख है।