जैव रसायन एवं विश्लेषणात्मक जैव रसायन

अमूर्त

ट्यूनीशियाई जंगली लॉरेल फलों (लौरस नोबिलिस एल.) के परिपक्वता के दौरान स्थिर तेल, फाइटोस्टेरॉल और पॉलीफेनॉल सामग्री का विकास

खालिद सेबेई, अब्देलमाजिद ज़ौहिर

लॉरेल फलों में तेल की मात्रा में वृद्धि देखी गई जो फूल आने के 140 दिन बाद अधिकतम मूल्य पर पहुंच गई (23, 76%) लेकिन बाद की परिपक्वता अवस्थाओं में लिपिड संचय में कमी देखी गई। लॉरस नोबुलिस में, मुख्य फैटी एसिड ओलिक एसिड (C18:1) था जो 140वें DAF (47, 22%) पर अधिकतम मूल्य प्राप्त करता था, इससे पहले कि यह 150 DAF (46, 67%) पर धीरे-धीरे कम हो जाता। सात फाइटोस्टेरॉल की पहचान की गई: कैम्पेस्टरॉल, स्टिग्मास्टेरॉल, β-सिटोस्टेरॉल, Δ5-एवेनास्टेरॉल, क्लोरोस्टेरॉल, Δ-5 स्टिग्मास्टेनॉल, Δ5-24स्टिग्मास्टेडियनॉल। β-सिटोस्टेरॉल फाइटोस्टेरॉल का मुख्य घटक था (84, 02%)। लॉरेल फल पकने की पहली अवधि (90 से 110 DAF तक) के दौरान सभी स्टेरोल की मात्रा अधिकतम तक बढ़ जाती है। 110वें DAF के बाद, कुल स्टेरोल की मात्रा धीरे-धीरे कम होकर फल के पूर्ण परिपक्व होने पर अपने निम्नतम स्तर पर पहुँच जाती है। फल पकने की पहली अवधि के दौरान पेरोक्साइड इंडेक्स और सभी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिकतम तक बढ़ जाती है।