जैव रसायन एवं विश्लेषणात्मक जैव रसायन

अमूर्त

अल्ट्रासोनिक उपचार द्वारा नारियल के दूध की इमल्शन स्थिरता को बढ़ाना

चेड्डे इंदु के. थंगावेल और डी. अमिर्थम

इस शोध का उद्देश्य गैर-थर्मल अल्ट्रासोनिक प्रक्रिया द्वारा नारियल के दूध की पायस स्थिरता को बढ़ाना था। नारियल के दूध को विभिन्न अल्ट्रासाउंड आवृत्ति (20, 30 और 40 KHz), उपचार समय (5, 10 और 15 मिनट) और वसा सामग्री (8, 10 और 12%) पर सोनिकेट किया गया और प्रतिक्रिया सतह पद्धति के तहत बॉक्स बेहेनकेन सांख्यिकीय डिजाइन का उपयोग करके इसका विश्लेषण किया गया। 20 किलोहर्ट्ज अल्ट्रासाउंड आवृत्ति, 15 मिनट उपचार समय और 10% वसा सामग्री के साथ इष्टतम पायस स्थिरता हासिल की गई थी। यह पाया गया है कि ऊर्जा गुहिकायन और उच्च दबाव वाले शॉक वेव्स के कारण वसा ग्लोब्यूल में कमी के लिए ध्वनिक ऊर्जा जिम्मेदार है। यह भी देखा गया कि अल्ट्रासाउंड आवृत्ति बढ़ाने पर AED, पायस स्थिरता और क्रीमिंग इंडेक्स बढ़ जाते हैं जबकि कण आकार कम हो जाता है