ग्लोबल जर्नल ऑफ बायोलॉजी, एग्रीकल्चर एंड हेल्थ साइंसेज

अमूर्त

भोजन के खराब होने की दर पर चयनित मसालों का प्रभाव

वाकोली एबी, ओन्यांगो डीएओ, रोटिच पीजे

खाद्य संरक्षण का उद्देश्य भोजन के खराब होने (गुणवत्ता, खाने की क्षमता या पोषण मूल्य में कमी) को रोकना या धीमा करना है। इस अध्ययन का उद्देश्य पके हुए कद्दू के खराब होने की दर पर सेज, अदरक, जीरा, लहसुन और मिश्रित मसालों के प्रभाव को निर्धारित करना था। अध्ययन में एक प्रयोग का इस्तेमाल किया गया जहां वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन और व्यक्तिपरक मूल्यांकन का इस्तेमाल किया गया। 0.05 के महत्व स्तर पर सहसंबंधों के लिए महत्वपूर्ण अंतर और पियर्सन सहसंबंध खोजने के लिए एक टी-परीक्षण का उपयोग किया गया था। निष्कर्षों ने मसाले वाले खाद्य नमूनों और नियंत्रण के बीच बैक्टीरिया के विकास में एक महत्व (पी<0.05) अंतर दिखाया। मसाले वाले खाद्य नमूनों में से, लहसुन वाले में बैक्टीरिया की संख्या सबसे कम (1) थी और खराब होने में सबसे लंबा समय लगा (5 दिन)।