तटीय क्षेत्र प्रबंधन जर्नल

अमूर्त

जमे हुए भंडारण के दौरान केकड़े के खोल और झींगा के सिर से प्राप्त चिटिन और चिटोसन का गैर-जमे हुए पानी पर प्रभाव और छिपकली मछली के मायोफिब्रिल के विकृतीकरण पर प्रभाव

वाईएस दारमंटो

झींगा का सिर और केकड़े का खोल चिटिन और चिटोसन से भरपूर होता है जिसका इस्तेमाल विभिन्न उद्योगों में कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। चिटिन 2-एसिटामिडो-2-डीऑक्सी-डी-ग्लूकोज से बना होता है, जबकि चिटोसन मुख्य रूप से ग्लूकोसामाइन, 2-एमिनो-2-डीऑक्सी-डी-ग्लूकोज से बना होता है। चिटिन और चिटोसन का व्यावसायिक निर्माण पाउडर, फ्लेक, चिटिनाज्ड, नाइट्रेट चिटिन और 77-रेड चिटिन के रूप में किया जा सकता है। काइटिन और काइटोसान प्रदूषित जल की विषाक्तता को बेअसर करने, पायस प्रणाली को मजबूत करने, पानी और वसा को बांधने, रोटी की मात्रा बढ़ाने और भोजन को सुखाने, सेब, बीयर, वाइन के अर्क को शुद्ध करने आदि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जमे हुए भंडारण के दौरान झींगा के सिर और केकड़े के खोल के काइटिन और काइटोसान का बिना जमे पानी पर और छिपकली मछली के मायोफिब्रिल के विकृतीकरण पर प्रभाव का पता लगाने के लिए, काइटिन और काइटोसान को 0; 2.5 - 7.5 ग्राम / 100 ग्राम के निश्चित अनुपात में मिलाया गया, जिसमें नियंत्रण के रूप में गैर काइटिन और काइटोसान उपचार शामिल थे। जमे हुए भंडारण के दौरान मायोफिब्रिल में बिना जमे पानी के परिवर्तनों का अध्ययन पानी की मात्रा और संक्रमण ताप के बीच के संबंध के आधार पर किया जमे हुए भंडारण के दौरान, चिटिन और चिटोसन उपचार ने बिना जमे पानी की मात्रा और सीए-एटीपीएज़ गतिविधि को प्रभावित किया। चिटिन और चिटोसन के बिना मायोफिब्रिल्स में बिना जमे पानी की मात्रा में तेजी से कमी आई, जबकि जब मायोफिब्रिल्स में चिटिन और चिटोसन मिला तो कमी मध्यम थी। सीए-एटीपीएज़ गतिविधि में परिवर्तन ने बिना जमे पानी के समान प्रवृत्ति प्रदर्शित की, जो सीए-एटीपीएज़ गतिविधि और बिना जमे पानी की मात्रा के बीच घनिष्ठ संबंध को दर्शाता है।